Pittige kip met ketjap en noodles

500 gr kipfilet
2 el bloem
2 uien
1 rode peper
1 bosje lente-ui ( of bosui)
2 tenen knoflook
3 el ketjap manis (zoet)
3 el ketjap asin ( zout)
1 el bruine suiker
250 gr schoongemaakte peultjes ( of boontjes)
1 pak udon noodles (270 gr)
Handje cashewnoten
Olie

Snijd de kip in niet al te grote stukken zodat het steaks makkelijker mengt met de noodles.
Bestrooi kip met peper, zout en lepel bloem. Zorg dat alle stukjes kip zijn bedekt met bloem.
Snijd het groen van de lente-ui in stukjes van ongeveer 2 cm. Hak de lente-ui bolletjes, de knoflook, de uien en de peper (zonder zaadlijst) fijn.

Breng water aan de kook en kook de noodles gaar. Spoel noodles af met koud water als ze gaar zijn.

Kook de peultjes met een snufje zout gaar in ca. 6 minuten. Bak de kip in een wok. Als kip gaar is, haal je deze uit de wok en fruit je het uienmengsel gaar. Voeg nu 2 soorten ketjap, suiker toe aan uienmengsel. Voeg de kip toe en roer door. Meng cashewnoten er doorheen. De noodles en peultjes toevoegen, warm geheel goed door.

Recept Erna

Pepernoten cheesecake

400 gr monchou
200 gr kruidnoten
60 gr roomboter
1tl koekkruiden
100 gr basterdsuiker
2 eieren

Verwarm oven op 180 graden. Hak de kruidnoten fijn ( heb ze in de keukenmachine gedaan)
Smelt de boter in magnetron of pannetje en meng met pepernotemkruimels. Schep ze in ingevette vorm en druk aan met achterkant van een lepel.
Meng vervolgens de monchou met de koekkruiden, suiker en eieren in een grote kom. ( ook dit heb ik in de keukenmachine gedaan). Als de klontjes verdwenen zijn is het goed. Verdeel het beslag over de bodem, strijk glad en zet 40 minuten in de oven.
Laat vervolgens cheesecake afkoelen en zet hem daarna in koelkast. Versieren met paar pepernoten!
Ook lekker met bodem van bestogne koekjes.

Recept Liesbeth

Shepherd's pie

Voor 4 personen

2 el olijfolie
500 gr rundergehakt
2 winterwortels in blokjes
1 gesnipperde ui
2 prei , in ringen
2 tenen knoflook, fijn
2 el tomatenpuree
2 el bloem
350  ml runderbouillon
1 el worcestersaus
Hacheekruiden

Voor de puree
750 gr aardappels
50 gr boter
2 dl warme melk
Peper en zout

Verhit de olie en bak gehakt rul, flink kruiden met hacheekruiden. Schep uit de pan en laat vet in de pan. Fruit in dit vet de ui, wortel, prei en knoflook. Voeg tomatenpuree en bloem toe en bak even mee. Voeg de bouillon toe. Doe gehakt erbij en breng op smaak met worcestersaus, zout en peper. Laat even stoven tot saus iets dikker is. Doe het dan in een schaal.

Kook de aardappels met zout. Giet ze af, stoom ze even droog en stamp fijn met boter. Giet de warme melk er beetje bij beetje bij. Peper en zout toevoegen. Verdeel de puree over gehaktmengsel. Bestrooi met paneermeel en paar klontjes boter. Zet 20-25 minuten in voorverwarmde oven van 200 graden.

Recept Liesbeth

Avond 10

Amuse Monique

Gevulde paprika uit de oven

Paprika
Pecannoten
Feta kaas
Geraspte kaas
Italiaanse kruiden

Pecannoten klein snijden en roosteren in droge pan.
Feta verkruimelen.
Paprika in vieren snijden en vullen met de nootjes en fetakaas. Daaroverheen Italiaanse kruiden met de geraspte kaas. 10 minuutjes in oven van 200 C.

Soep Jelly

500 gram wortel (geschrapt en in plakjes)
1ui
1teen knoflook
Flinke snuf komijn
Snufje kerrie en kaneel
1 bouillonblokje
Paar druppels citroensap
150 ml slagroom
1 theelepel paprikapoeder
1 liter water
150 gr chorizo(in plakjes gesneden)
Olie om in te bakken
Peterselie om te garneren


Verhit een pan zonder olie en bak daarin chorizo iets knapperig. Laat het daarna uitlekken op een keukenpapier en afkoelen. Fruit de ui en knoflook aan met een beetje komijn, snufje kerrie en kaneel in een pan met een beetje olie. Voeg de wortel toe en bak 2 minuten mee. Voeg dan water en bouillonblokje toe en kook de wortel ca 12 minuten zacht.

Pureer de soep met de staafmixer glad. Voeg de room, paprikapoeder en citroensap toe. Proef of de soep nog een snufje peper of zout nodig heeft.nijd de chorizo in kleine stukjes. Serveer de soep met de chorizo en peterselie..

Tussengerecht Miranda

1 eetlepel pijnboompitten
150gr rundercarpaccio
50 gr zongedroogde tomaten
Peper zout
25 gr rucola
1eetlepel walnootolie
100 gr parmezaanflakes
10 basilicum blaadjes
Kleine (amuse) glaasjes

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en schud ze op een bord. Hak de carpaccio tot tartaar. Meng de carpaccio met de tapenade en de pijnboompitten. Voeg zout en peper toe. Maak met vochtige handen vier balletjes van de carpacciotartaar. Maak de rucola aan met de walnootolie en verdeel over de glaasjes. Leg in elk glas een balletje carpacciotartaar. Maak de glaasjes  af met de parmezaanse kaas en blaadjes basilicum.

Tapenade

Potje zongedroogde tomaten in olie
Bakje pijnboompitten
4 tenen knoflook
Peper en zout
Zakje parmezaanse kaas (40 gram)
Flinke hand basilicum blaadjes
Laat tomaatjes uitlekken en bewaar de olie
Rooster de pijnboompitten in droge koekenpan. Doe de tomaatjes, tenen knoflook, peper en zout, pijnboompitten en basilicum in de mixer. Voeg ook een scheut van de overgebleven olie toe en mix tot egaal geheel.
Wanneer tapenade mooi glad is, voeg je de parmezaanse kaas toe en lepel dit erdoor. Aan een eind nog een beetje van de overgebleven olie toevoegen.

Tussengerecht Natasja

 COURGETTE TORENTJE MET SINAASAPPELPESTO

*4 sinaasappels

*200 gram gepelde amandelen

*50 gram zoute kappertjes

*blaadjes van 1 basilicum plant

*150 ml olijfolie

*2 courgettes

*snuf zout en peper

Snijd een hoedje van de onder- en bovenkant van de sinaasappelen en schil deze dik, zodat er geen wit achterblijft. Snijd vervolgens aan beide kanten langs het  witte vliesje de sinaasappelpartjes eruit.

Pureer de sinaasappelpartjes met de amandelen, basilicum, kappertjes en olijfolie.

Snijd de courgettes in plakjes van een halve centimeter dik en smeer deze in met een beetje olijfolie. Verhit de grillpan en grill de plakjes kort. Breng ze op smaak met zout en peper.

Begin met een plakje gegrilde courgette. Smeer daar een lepel sinaasappelpesto op en herhaal dit een paar keer, zodat je een torentje maakt. Serveer lauwwarm.

                                                                                                                                                                                                                          

Hoofdgerecht Liesbeth

4 kabeljauwfilet
1 bakje roze garnalen
2 winterpenen
3 grote uien
5 tomaten
3 bosuitjes
bakje Philadelphia bieslook
2 tenen knoflook
3 eetlepels geraspte kaas
1 visbouillontablet
peper/zout
2 a 3 eetlepels olijfolie

Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd de uien in grove stukken, schaaf de winterwortel met een dunschiller aan linten, pers de knoflook. Snijd de tomaten in grove stukken en ook de bosuitjes. Verhit de helft van de olie en fruit daarin op matig vuur de ui met de knoflook en wortel. Verkruimel er de visbouillontablet over en laat even smoren. Schep uit de pan in een ovenschaal. Doe de rest van de olie in de pan en roerbak de tomaat en de bosul met versgemalen zout en peper 2 minuten op hoog vuur. Leg de (bevroren) kabeljauw op het wortel/ui mengsel. Bestrooit met zout en peper en besmeer ze met de Philadelphia. Verdeel er de garnalen over en daar bovenop het tomaat/bosui-mengsel. Bestrooit met de geraspte kaar en zet de schaal 40 minuten in de oven.

Serveer met kleine kronkelpasta of rijst.

Nagerecht Erna

Speculaasmousse

200 ml melk
80gr suiker
1 zakje vanillesuiker
200ml slagroom
2 1/2 blaadje gelatine
100 gr speculaas
Melk met de suiker en vanillesuiker verwarmen.
Gelatine in koud water leggen.
Als de suiker is opgelost de gelatine erbij. Goed roeren,in een hoge kom doen samen met de verbrokkelde speculaas.
Met de staafmixer mixen tot een glad beslag. Laten afkoelen (in de koelkast).
Intussen de slagroom kloppen,niet te stijf kloppen.
Als de speculaas is afgekoeld de slagroom erdoor spatelen.  In glaasjes schenken en laten opstijven in de koelkast.
Ik had er een koud stoofpeertje bij gedaan met een pepernootrotsje.

Avond 9

Voorafje Monique

Gevulde kastanjechampignons uit de oven

500 gr kastanjechampignons
1pakje Boursin
2 bosuitjes
50gr parmezaanse kaas
75 gr veldsla
2 eetlepel balsamico azijn
2 eetlepel olijfolie
Kerstomaatjes

Oven op 200 C, fijn gesneden bosuitjes door de Boursin scheppen. De schoongemaakte champignonhoedjes vullen met dit mengsel en bestrooien met de parmezaanse kaas.
20- 25 minuten in de oven.
Sla en tomaatjes besprenkelen met de dressing van olijfolie en balsamico azijn.
Hierop kan dan de gevulde champignons gelegd worden.

Soep Erna

Kerriesoep met appel en gerookte kip
Stokbrood met knoflooksaus en gefruit uitje.

75 gram boter
5 theelepels kerriepoeder
3 eetlepels bloem
1 sjalotje
Appel
Gerookte kip
Vleesbouillon
Room

Boter laten smelten, sjalotje samen met de kerrie aanfruiten.
Dan de bloem erbij. Goed roeren tot een stevige roux. Even zachtjes laten garen.
Koud water toevoegen en goed blijven roeren. Hoeveelheid hangt af van de dikte van de soep. Bouillonblokjes toevoegen.
Op het laatst de appel kip en room erbij.

Voorafje Liesbeth

Roerei met garnaaltjes

4 eieren

120 gr garnaaltjes

klontje boter

truffelolie

scheutje room

Parmezaanse kaas

zure room

bieslook

peper en zout

Klop de eitjes los met een scheutje truffelolie en room.

Kruid met peper en zout en meng de garnalen door het geheel.

Smelt boter in de pan, giet er het mengsel in en blijf roeren.

Let op; het roerei niet droog uitbakken, zorg dat het nog nat blijft.

Vul de eiderdopjes met het roerei en doe daar kleine toefjes zure room op.

Werk af met grove schilfers Parmezaanse kaas en 2 takjes bieslook.

Voorafje Miranda

Ingrediënten

•       1 aubergine

•       6 eetlepels olijfolie

•       2 bollen mozzarella (kaas, a 125 g)

•       ½ zakje veldsla (a 75 g)

•       1 potje peperonata (190 g)

•       1 eetlepel balsamicoazijn

Bereiden

Aubergine in (minimaal 8) plakken snijden en met zout bestrooien. In koekenpan olie verhitten en aubergineplakken in 10 min. gaarbakken. Plakken op keukenpapier laten uitlekken. Mozzarella in 8 plakken snijden. Veldsla over vier borden verdelen. Midden op elk bord plak aubergine leggen. Mozzarella erop leggen en met schepje peperonata afdekken. Nogmaals aubergine, mozzarella en peperonata erop stapelen. Balsamicoazijn om stapeltje heen en over veldsla sprenkelen. Direct serveren.

Ik heb de aubergineplakken nog gepeperd en gezouten

Hoofdgerecht Natasja

PESTOZALM UIT DE OVEN 

6 dikke zalmmoten, zonder huid, ongeveer 2 ons

3 volle eetlepels kappertjes

Geraspte schil van 1 citroen

2 eetlepels olijfolie

6 eetlepels pesto 

18 kerstomaatjes

Zout en peper 

Verwarm oven op 220 graden voor.

Leg de zalmmoten in een grote, ondiepe ovenschaal (liefst) met anti aanbaklaag. Besmeer elke moot met een eetlepel pesto.

De kerstomaatjes en kappertjes ertussen schikken en citroenschil erboven raspen.

Sprenkel er de olijfolie over en een snufje zout en peper. 

Zo’n 7 a 8 minuten in de oven,  dan zijn ze al klaar.

Wij aten ze met zelfgemaakte aardappelrösti, maar het is veel makkelijker en erg smakelijk met tagliatelle.   

AARDAPPELRÖSTI

6 middelgrote, geschilde, bloemige aardappelen

3 eetlepels olijfolie+ om in te oliën

Klein bosje gehakte blaadjes peterselie 

1 theelepel zout

Oven 190 graden voorverwarmen. Rasp de aardappelen grof op een schone doek. Pak de punten van de doek bij elkaar en wring er krachtig zoveel mogelijk vocht uit. Hussel de aardappel met de andere ingrediënten door elkaar en vorm er op een bakplaat 6 platte schijven van. 

Nog wat olijfolie uit spuitbus erover spuiten (kwasten kan natuurlijk ook) en in oven _­zo’n 40 minuten goudbruin bakken.

                                                                                                                                                                                                                          

Toetje Jelly

Ge­flam­beer­de crê­pes su­zet­te

Ingrediënten

• 2 sinaasappels
• 75 ml Grand Marnier (fles 0.7 l)
• 50 g suiker
• 75 g boter
• 1 limoen
• 100 g bloem
• 1 tl suiker
• 1 mespunt zout
• 1 ei
• 200 ml volle melk
• 4 bollen vanille-ijs

1 Zet de afzuigkap uit (!). Boen de helft van de sinaasappelen schoon. Rasp de oranje schil van ½ sinaasappel. Pers de vruchten uit. Houd 1/3 van de Grand Marnier achter. Doe het sap, rasp, de suiker en de rest van de Grand Marnier in een koekenpan en laat op middelhoog vuur in 8-10 min. tot 1/3 inkoken. Zet het vuur uit als de saus begint te karamelliseren. De saus wordt dan donkerder. Klop in delen 2/3 van de boter erdoor.

2 Rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit. Voeg het rasp en naar smaak limoensap toe aan de saus.

3 Doe de bloem, 1 tl suiker en een mespunt zout in een kom. Maak in het midden een kuiltje en breek het ei erin. Voeg al roerend met een garde vanuit het midden geleidelijk de melk toe, totdat een glad beslag ontstaat dat iets dikker is dan ongeklopte slagroom.

4 Verhit op middelhoog vuur een klontje boter in een koekenpan met antiaanbaklaag. Schep er een dun laagje beslag in en bak een flensje. Keer na 2 min. en bak nog 1 min. Bak zo 4 grote of 8 kleine flensjes.

5 Vouw de flensjes in vieren en leg op een bord. Leg op elk bord een bol ijs. Verwarm de saus. Voeg de achtergehouden scheut Grand Marnier toe. Steek de saus aan met een lucifer of houd de pan schuin boven het vuur van je fornuis en laat de alcohol vlam vatten. Schenk voorzichtig over de flensjes.

bereidingstip:

Je kunt de saus 1 dag van tevoren maken. Bewaar afgedekt in de koelkast.

Avond 8 kookclub

Welkomst drankje Erna :

Exotische vruchtenbowl

Ingrediënten

 

• 1 ananas
• 1 mango
• 1 papaja
• 2 limoenen
• 3 kiwi's
• 2 bananen
• 1 dl vruchtenlimonadesiroop mango-lemon
• ½ zakje verse munt (a 15 g)
• 1 fles Spa & Fruit witte druif-citroen (1 1/2 liter)

Bereiden

     1. Ananas in lengte in vieren snijden. Schil en harde kern verwijderen. Ananas in stukjes snijden. Mango langs pit halveren, schillen en in blokjes snijden. Papaja schillen, halveren, pitjes eruit scheppen en vruchtvlees in blokjes snijden. Limoenen uitpersen. Kiwi's schillen, in lengte in vieren snijden en vervolgens in plakjes. Bananen pellen en in plakjes snijden. In bowlschaal fruit mengen met limoensap en limonadesiroop en afgedekt in koelkast 1 uur laten marineren.

     2.    Muntblaadjes van takjes plukken en fijn snijden. Spa & Fruit over fruit schenken, bowl     garneren met munt.

     

 

Voorafje Jelly

 

Guacamole uienringen.

Prak 3 rijpe avocado’s met het sap van 1 uitgeperste limoen. Voeg 1 fijngesneden tomaat, 2 geperste knoflooktenen, 1 theelepel zout, 1/2 theelepel chilipoeder en – wanneer je van koriander houdt – een heel klein beetje fijngesneden koriander toe. Goed doorroeren.

Snijd enkele uien (niet al te groot) doormidden en snijd een flink aantal ringen van ruim een halve centimeter dik. Leg de ringen op bakpapier. Vul steeds één uienring met het guacamole mengsel en strijk glad. Leg de gevulde ringen in de vriezer tot ze hard zijn. Zet drie borden klaar: één met wat bloem, één met drie geklopte eieren, en één met flink wat paneermeel. Haal de bevroren ringen eerst één keer door de bloem. Daarna achtereenvolgens door ei – paneer – ei – paneer. Nu zijn het net kleine bami schijfjes. Frituur ze in de koekenpan in een dun laagje (rijst)olie. Serveer met een flinke hoeveelheid zure room.

 

Amuse Monique

Avocado in reepjes inwikkelen in ontbijtspek . Licht bestrooien met bruine basterdsuiker en dit even roosteren of aanbakken.

Venkelsoep Natasja

VENKELSOEP MET PARMEZAANSE KAAS

 

·         3 stuks venkel

·         1 gesnipperde ui

·         2 grof gesnipperde sjalotten

·         1 eetlepel gemalen komijn

·         1,5 liter groetenbouillon van tabletten

·         125 ml kookroom

·         2 grote aardappelen in blokjes

·         Olijfolie

·         Parmezaanse kaas

 

 

Snijd de stengels van de venkel en snijd de venkel vervolgens in 4 stukken. Houd wat groen achter, voor decoratie.  Verwijder het middelste harde gedeelte (belangrijk, anders krijg je vezels in de soep) en snijd vervolgens de kwarten in gelijke stukjes.

 

In een flinke scheut olijfolie de ui en sjalotten glazig stoven in een grote pan.

 

Voeg de venkel en de komijn toe en roer het geheel even goed om. Dan aardappelblokjes  en bouillon erbij.

 

Laat de soep zo’n 20 minuten koken. Daarna met staafmixer pureren.

 

Voeg de (kook)room toe en eventueel, naar smaak,  peper en zout.

 

Soep verdelen en decoreren met wat venkelgroen en geraspte Parmezaanse kaas.

 

Voorafje Miranda

Ingrediënten

•       7 g droge gist (zakje)

•       300 g bloem

•       1 tl zout

•       150 ml kraanwater

•       150 g gerookt ontbijtspek

•       125 ml crème fraîche

•       200 g volle Franse kwark

•       1 mespunt nootmuskaat

•       3 uien

Bereiden

1.    Meng in een kom de gist, bloem en het zout. Maak een kuiltje in het midden en schenk er het lauwwarme water in. Kneed tot een soepel deeg. Dek de kom af met een vochtige, schone theedoek en laat het deeg 1 uur rijzen.

2.    Verwarm de oven voor op 250 °C. Snijd het spek in zo dun mogelijke reepjes. Rol het deeg met de deegroller op een met bakpapier beklede bakplaat uit tot een dikte van 1 cm. Meng de crème fraîche met de kwark en breng op smaak met de nootmuskaat, peper en zout. Verdeel dit mengsel over het deeg.

3.    Snijd de ui in ringen. Bedek het deeg gelijkmatig met het spek en de ui. Bak de flammkuchen ca. 15 min. in het midden van de oven.

bewaartip:

Je kunt de flammkuchen 1 dag van tevoren bereiden. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar afgedekt in de koelkast. Verwarm 10 min. in een voorverwarmde oven op 210 °C. Deze hartige koek is ook koud lekker.

Amuse van makreel met pangafilet, Liesbeth

Amuse van makreel met pangafilet

Ingrediënten

4 Plak(ken) Casinobrood
50 Gram Gerookte makreel
Peterselie
2 Tenen Knoflook
1 Eetlepel(s) Magere yoghurt
1 Eetlepel(s) Mayonaise
1 Eetlepel(s) Olijfolie
1 Stuk(s) Rijpe tomaat
50 Gram pangafilet

Bereidingswijze

1. Verhit de oven op 200C. hete lucht. 2. Pel en hak de knoflooktenen zeer fijn, meng ze met de olijfolie. 3. Zet een pan op het vuur met heet water en gaar hierin de pangafilet 6 minuten. Het water hoeft niet te koken, dat gaat te hard voor de vis. Giet af en laat geheel afkoelen. 3. Snij de tomaten in vieren, verwijder de kern met de zaadlijsten en hak het stevige vruchtvlees in zeer kleine blokjes. Hak de peterselie en meng met de tomatenblokjes en breng op smaak met peper en zout. 4. Snijd de boterhammen in mooie lange repen. Het worden uiteindelijk de lepeltjes van de amuse! Leg de reepjes brood op een ovenrek. Bestrijk het brood met de knoflookolie en bestrooi met zeezout. Bak de stukjes brood 6 minuten in de oven, of tot ze krokant zijn. 5. Draai de makreel met de gekookte pangafilet, mayonaise, yoghurt, peterselie, peper en zout tot een fijne mousse met de keukenmachine of staafmixer. 6. Spuit kleine toefjes vismousse in de glaasjes en garneer met de tomaat en peterselie. Serveer de broodjes erbij….

Hoofdgerecht Erna

Pommes duchesse
1 kg kruimige aardappelen

1 ei

100 g boter

1 mespunt nootmuskaat

Keukenspullen

• pureestamper
• bakpapier
• spuitzak met kartelmondje

Bereiden

Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in water met zout in 20 min. gaar en giet af, maar vang een kopje kookvocht op.

1. Verwarm ondertussen de oven voor op 190 °C.
2. Stamp de aardappelen met een pureestamper tot puree. Klop het ei los. Voeg eventueel wat van het opgevangen kookvocht kan gebruikt worden om de puree eventueel iets smeuïger te maken. Roer het ei en de boter door de puree en stamp tot een smeuïg mengsel. Breng op smaak met de nootmuskaat, peper en eventueel zout.
3. Schep de puree in de spuitzak en spuit rozetten van Ø 4 cm op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de pommes duchesse in ca. 25 min. in het midden van de oven goudbruin.

Rode uien chutney

Ingrediënten

• 3 rode uien
• 1 teentje knoflook
• 2 el olijfolie
• 2 tl bruine basterdsuiker
• 2 el balsamicoazijn
• 40 gr rozijnen
• zout en peper

Bereiden

Pel de uien en de knoflook. Snijd de uien in halve ringen en de knoflook in stukjes. Verhit de olie en fruit de uien met de knoflook op een laag vuur in ca 15 minuten zacht.

Voeg de basterdsuiker en de balsamicoazijn toe en laat het mengsel ca 10 minuutjes zachtjes inkoken tot het vocht verdampt is. Was de rozijnen en roer ze erdoor. Haal de pan van het vuur, laat de chutney afkoelen en breng op smaak met zout en peper.

Avond 7

Voorafje Erna; Vitello tonato met verse tonijn

 

Vitello tonato met verse tonijn
De verse tonijn een dag van te voren maken.
400gr tonijn
1 sjalotje
2 uitgeperste knoflooktenen
Sojasaus
Snijd de tonijn in 3 gelijke stukken.
Bak ze in olie heel kort aan alle kanten aan. Haal ze uit de pan en leg ze op folie.
Bak in het zelfde vet de sjalot en knoflook aan. Daarna een beste scheut sojasaus erbij. Laat even pruttelen.
Bestrijk de saus over de tonijn. Maak er 3 pakketjes van. Laat het een dag marineren.

Vitello tonato
300 gram kalfs of varkens fricandeau (plakjes)
Blikje tonijn uitgelekt
Halve eetlepel kappertjes
1 ansjovis
3 el mayonaise
Peper
1 el citroensap
Meng alles met een staafmixer.
Leg de plakjes fricandeau op een bord.
Schenk de tonijnsaus erover.
Maak het af met een beetje rucola, cherrytomaatjes en heel fijn gesneden appel.
Haal de verse tonijn uit de marinade, snijdt het in hele dunne plakjes en leg dit bij de vitello tonato.

Eet smakelijk. ....

Pittige paprikasoep in brood Miranda

Ingrediënten;
2 tomaten
3 rode paprika's
1 ui
2 tenen knoflook
1 rode chilipeper
1 el tomatenpuree
0,75 liter kippenbouillon
handje verse basilicum
olijfolie
peper en zout

Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verwijder de zaadjes uit de peper en hak deze fijn.
Fruit dit aan in wat olijfolie, voeg de tomatenpuree toe en verhit kort.
Was de tomaten en de paprika's en snijd deze in stukken. Voeg bij de uien.
Voeg de bouillon toe en laat het mengsel ongeveer 15-20 minuten zachtjes koken.

Pureer de soep glad met een staafmixer.
Breng de soep verder op smaak met wat zout en peper.
Garneer met verse basilicum.

Tussendoortje Liesbeth mini muffin met zalm en omelet spinazie met tonijnsalade

Mini muffin met zalm (rechts)
Verwarm de oven voor op 150 graden. Neem 2 eieren en kluts deze met wat kruiden naar wens. Ik gebruikte knoflookpoeder, uipoeder, Italiaanse kruiden en basilicum. Vet de muffinvorm in met wat olie. Giet het ei mengsel in de vormpjes. Een bodempje van ongeveer een halve of 3/4 centimeter.
Zet dit voor ongeveer 10 minuutjes in de oven. Houd het een beetje in de gaten. Het is klaar wanneer het ei helemaal gestold is.
Laat de omeletjes een klein beetje afkoelen en haal ze uit de vorm.
Doe wat zalm op het eitje en daar boven op een theelepeltje truffelmayonaise. Garneer met een klein stukje peterselie.


Omelet spinazie met tonijnsalade(links)
60 gram boter
40 gr zelfr bakmeel
240 ml melk
4 ei
peper/zout
300 gr spinazie

Diepvriesspinazie ontdooien en laten uitlekken.
Smelt de boter in een pan en doe het zelfr bakmeel erbij. Roer het ongeveer een minuut door zodat het een beetje indikt. Doe de melk erbij en breng het al roerende aan de kook. Kook totdat het opnieuw is ingedikt.

Splits de eieren en roer de eidooiers, samen met de spinazie, door het melkmengsel. Giet het geheel daarna in een grote kom.
 Klop het eiwit totdat het luchtig is en in pieken blijft staan. Doe ze vervolgens bij het spinaziemengsel. Flink op smaak brengen met zout en peper. Verdeel het mengel over een met bakpapier beklede bakplaat (in de oven op 250 graden) en bak voor 12-15 minuten of totdat het een goudbruine kleur heeft.

Leg vervolgens een theedoek op een rooster en leg daar de spinazierol op.
Verdeel de tonijnsalade (blikje tonijn op olie, flink laten uitlekken, mengen met mayo en fijngesneden augurk en citroensap) gelijkmatig over de spinazierol.

Rol de spinazierol voorzichtig op (in de theedoek).
Ik heb hem voor het snijden even in de vriezer gelegd, kun je er makkelijker plakjes van snijden. (doe dit ver voor opdienen, zodat het niet bevroren is.)

Eet smakelijk!

Quiche met camembert en gerookte zalm, tussendoortje Natasja

QUICHE MET CAMEMBERT EN GEROOKTE ZALM

·         6 vellen filodeeg

·         2 eetlepels olijfolie

·         100 g Camembert, 45+

·         200 g gerookte zalm, in stukjes gesneden

·         6 eieren

·         240 ml room, 8% vet

·         125 ml halfvolle melk

·         1 eetlepel gehakte dille

 

INSTRUCTIES:

 

Verwarm oven voor op 180 graden. Bestrijk een vel filodeeg met wat olie. Leg er een ander vel bovenop, maar niet precies met de hoeken op elkaar. Bestrijk opnieuw met wat olie en leg opnieuw een vel op de andere twee. Doe dit tot alle vellen op elkaar liggen (je krijgt dus een deeg met allemaal punten). Leg dit deeg in een ingevette taartvorm van 25 cm doorsnee. Duw het overlappende deeg voorzichtig tegen de rand van de taartvorm.

 

Leg dunne plakjes camembert op de bodem en bedek het geheel daarna met de zalm. Klop de eieren met de room, melk en dille tot de ingrediënten goed vermengd zijn. Giet dit over de zalm.

 

Bak de quiche + 40 minuten tot deze gaar is.

Hoofdgerecht Vlaamse schotel met bier en pruimen, Jelly

600 gr hamlappen in blokjes van 5 cm
zout en versgemalen peper
2 eetl bloem
50 gr boter
2 uien in grove parten of ringen
150 gr gerookte spekblokjes
300 ml bokbier of donkere biersoort
2 laurierblaadjes
2 takjes tijm
1 eetl mosterd
200 gr waspeen in stukken
200 gr gedroogde pruimen zonder pit
2 eetl gehakte peterselie of bosui

Bestrooi de hamlappen met zoute, peper en bloem. Verhit de boter en bak het vlees in 10/15 minuten rondom bruin. Schep het uit de pan. Bak de uien en spekjes 2 minuten in het bakvet.
Schenk het bier erbij en breng het aan de kook. Voeg het vlees, de laurierblaadjes , tijm en mosterd toe en stoof zachtjes met deksel 45 minuten. Voeg het laatste half uur de wortel en pruimen toe. Verwijder de laurierblaadjes. Serveer het gerecht, bestrooi met peterselie, met bruin brood of friet.

Toetje Monique Limoncello Tiramishu

Limoncello Tiramishu;

 

Ingrediënten:

4 eieren

120 g poedersuiker

250 g mascarpone

200 ml slagroom

24 lange vingers

1 citroen

Ca 2 dl Limoncello

Geschaafde amandelen

2 lepels kristalsuiker

 

Citroen raspen en daarna persen.

Lange vingers wellen in bakje met limoncello en citroensap

Deze lange vingers in een schaal leggen.

 

Eieren splitsen. Eigeel  kloppen met de poedersuiker tot een samenhangend geheel. Daarna mascarpone en slagroom erbij doen totdat het lobbig is (evt. nog een dopje limoncello toevoegen). ¾ van de citroenrasp erdoor heen spatelen.

Deze massa over de koekje scheppen.

Op laten stijven in de koelkast.

 

Ondertussen de amandelschaafsel met kristalsuiker roosteren in de koekenpan. Vlak voor opdienen hiermee garneren. Afwerken met lage poedersuiker en de overgebleven citroenrasp.