Avond 16

                                                       5 Jarig bestaan Koken met 6...….

Cocktail Liesbeth

Prosecco met aardbei- basilicum

1 bakje aardbeien
Paar blaadje basilicum
Prosecco

Mix ongeveer 10 aardbeien tot moes. Meng hier een paar blaadjes verscheurde basilicum door.
Doe 1 eetlepel van het mengsel in een glas en schenk vol met prosecco.
Versier het glas met een aardbei.

Amuse Monique Bleekselderij risotto

                                                     Bleekselderij risotto met garnalen
1 groentebouillonblokje
1 struik bleekselderij
2 el olijfolie
1 fijngesnipperde sjalot
150 ml droge witte wijn
150 gr tuinerwten (diepvries)
1 bekertje crème fraishe  (125 ml)
2 bakjes roze garnalen (a 150 gr)
20 gr basilicum

Laat het bouillonblokje oplossen in 1 l kokend water. Schil intussen met dunschiller de stugge delen van de bleekselderij en snijd de stengels in boogjes. Verhit in een hapjespan de olie. Bak sjalotje en bleekselderij in 3 minuten, zonder dat ze verkleuren. Schep de rijst erdoor en bak tot korreltjes glanzen en glazig zijn. Schenk de wijn erbij en laat de rijst zachtjes koken tot de wijn is opgenomen. Voeg de groentebouillon n 3-4 delen toe . Voeg pas een volgend deel bouillon toe als het vorige is opgenomen. Voeg de erwtjes samen met het laatste bouillon toe. Roer regelmatig en kook de risotto in 15-18 minuten beetgaar. Neem de risotto van het vuur. Schep de crème fraishe, garnalen en basilicum erdoor. Breng de risotto op smaak met zout en peper .

Voorgerecht Erna

Gamba’s met paksoi

Grote gamba’s
1 teentje knoflook
1 ui
Verse gember
Kookruimte
Gembersiroop
Rijst
Peterselie

Uitje, knoflook en paksoi roerbakken.
Peper en zout op de gamba.
Ondertussen een sausje maken van de kookroom gember en gembersiroop . Even in laten koken en op smaak maken met peper en zout.
Afgekookte rijst in een kookring op een bord doen, daarop de roerbak. De gamba’s kort om en om bakken en die er bovenop. Sausje erom heen en af garneren met de peterselie.

Voorgerecht Jelly

Salade met geitenkaas, gekonfijte uien en walnoten
Rucola
Peterselie (alleen de blaadjes)
Geitenkaas
Gekonfijte uien (zie hieronder)
Op elke 20 gram rucola ongeveer 10 gram peterselie.

Dressing; vermeng 1 el olijfolie met 3 el rode wijnazijn, 1 rode chilipeper (zonder zaad en fijngesneden), 1 teen geperste knoflook en beetje zout.

Meng de rucola met de peterselie en dressing.
leg op ieder bord salade en leg er een lepel gekonfijte uiten op . Leg er walnoten en geitenkaas bovenop, nog een beetje dressing erover.

Gekonfijte uien
450 gr rode uien
2 el olijfolie
300 ml rode wijn
50 gr lichtbruine basterdsuiker
4 el wijnazijn
zout& peper

Kook de in stukjes gesneden ui in de olie 10 minuten met deksel op de pan op een zacht vuur.
Voeg azijn, wijn en suiker toe. Breng aan de kook en zet pan op zo laag mogelijk vuur. Laat ongeveer een uur sudderen. Net zo lang tot de stukjes ui heel zacht zijn en vloeistof is ingedikt tot een siroop.
Strooi er peper en zout over.

Soep Diana

                                                           Portugese crémesoep
50 gram margarine
70 gram bloem
1 klein blikje tomatenpuree
1 klein uitje
1 liter bouillon/koud water

vulling;
20 gram rijst rauw
100 gr mager gerookt spek
40 gr in ringen fijn gesneden prei

Smaakstoffen;
Peper
Tomatenketchup
bouillonpasta of blokje
fijn gehakte peterselie en selderij( 2eetlepels)
Verse knoflook en
suiker

Laat margarine zachtjes uitbruisen.
Voeg fijngehakt uitje toe en fruit het licht aan.
Daarna de tomatenpuree toevoegen en deze laten ontzuren, ongeveer 10 tot 15 minuten.
Voeg hierna de bloem toe en laat deze in 10 tot 15 minuten gaar worden op een zacht vuurtje onder voortdurend roeren.
Doe er dan 1 l bouillon bij, even goed los roeren met een garde tot er geen klontjes meer inzitten.
Daarna verder roeren met een pollepel en zachtjes aan de kook brengen.
De rijst gaar koken (apart in een pan)
Het spel in kleine dobbelsteentjes snijden en licht aanbakken.
Voeg dit aan de soep toe, ook het vocht van de spekjes voor de smaak.
Voeg daarna naar eigen smaak wat tomatenketchup, prei, peterselie, selderij, knoflook en suiker toe.
Maak af met peper en bouillonpasta/blokjes.

Hoofdgerecht Liesbeth

Ingrediënten 

• 750 gram sukade in stukjes gesneden
• 3 grote uien in halve ringen gesneden
• 4 teentjes knoflook fijngesneden
• 2 blikjes tomatenblokjes goede kwaliteit
• 250 milliliter rode wijn naar keuze
• 2 eetlepels bloem
• 1/2 eetlepel balsamicoazijn
• 1 bak (250gram) kastanje champignons grof gesneden (pas later snijden)
• 1 eetlepel sambal badjak
• 100 gram plakjes ontbijtspek in stukjes gesneden
• 1 eetlepel paprikapoeder
• 1 theelepel kerriepoeder
• 1 flinke eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden
• 1/2 citroen zowel sap als rasp nodig
• 1 courgette grof gesneden (pas later snijden)
• snuf gemalen zwarte peper en zout
• roomboter
• olijfolie

1. Begin met het marineren van het vlees: meng in een schaaltje 5 el olijfolie, 1/2el balsamico azijn, 1 flinke el gedroogde Italiaanse kruiden, 1el paprikapoeder, 1tl kerriepoeder, 1el sambal badjak, snuf peper, snuf zout, sap en rasp van een 1/2 citroen en 2tn knoflook fijngesneden. Laat dit minimaal 1 uur marineren (uiteraard hoe langer hoe lekkerder)
2.  Verhit een scheut olijfolie en stuk roomboter in de pan. Bak het gemarineerde vlees in porties goudbruin. Haal het vlees uit de pan en fruit in het braadvet de uien met 2 tn fijngesneden knoflook en de ontbijtspek. Voeg het vlees toe en bestrooi met 2 el bloem en bak dit kort aan. Voeg dan de tomatenblikjes en rode wijn toe. Roer alles goed door. Laat het vlees minimaal 3 uur stoven. Voeg na 2 uur de champignons en courgette toe. Breng vlak voor serveren op smaak met met een snuf peper en/of zout. Bestrooi eventueel met verse basilicum blaadjes.