Cheesecake met aardbei

200 gr Bastogne koekjes
125 gram boter gesmolten
1 citroen (schoongeboend)
600 gr verse roomkaas
225 gr witte basterdsuiker
125 ml zure room
3 eieren
50 gr bloem
bakje aardbeien
poedersuiker

Oven op 140 graden
Vet springvorm aan de zijkant in en beleg met bakpapier.
Maal de koekjes fijn en de keukenmachine en meng met de gesmolten boter.
Verdeel ze over de bodem van de springvorm en druk ze iets aan. Zet zolang in de koelkast.

Klop de roomkaas met de suiker los en luchtig. Klop de zure room erdoor en 1 voor 1 de eieren.
Zeef de bloem erboven uit en spatel dit samen met sap van citroen erdoor.
Giet het kaasmengsel in de springvorm en  verdeel het egaal over de koekjesbodem.

Bak de cheesecake 50 minuten in de oven en schakel dan de oven uit. Laat de cake nog een uur in de uitgeschakelde oven staan en laat hem daarna buiten de oven afkoelen.
Laat hem tijdje opstijven (liefst een nacht in de koelkast)

Garneer de cheesecake met aardbeien en bestrooi met poedersuiker.

recept ; Liesbeth

Avond 12

Welkomsdrankje Jelly

Limoncello

Ingrediënten:
Limoncello
rietsuiker
geperst limoensap
spa rood
en flink wat munt.

Voorgerecht Monique

- 1 groot blik zalm, 400g
- 1 pot geroosterde paprika's, 400 g
- 4 eieren
- 2 dl crème fraise
- platte peterselie
- 1 sjalotje
- 50 g boter
- 6 velletjes filodeeg
- versgemalen peper en zout

- verwarm de oven voor op 180 gr
- zalm uit laten lekken en graatjes verwijderen
- paprika's uit laten lekken en in smalle reepjes snijden
- eieren loskloppen met de crème fraiche,
- 2 eetlepels fijn gehakte peterselie, het fijngehakte sjalotje en de peper en zout erdoor mengen
- taartvorm van 24 cm invetten
- filodeegvellen op elkaar ( met wat boter) in de taartvorm leggen, ze mogen over de rond vallen
- zalmstukjes en paprikareepjes in de taartvorm doen en eiermengsel er over gieten
- in het midden van de oven in 30 min. gaar bakken.
- direct serveren.

Soep Miranda

Mexicaanse Tomatensoep

Benodigdheden

Soep

·         1 klein bosje lente-uitjes

·         Olijfolie

·         1 bosje verse koriander

·         4 tenen knoflook

·         100 g basmatirijst

·         450g rode paprika’s uit pot

·         2 blikken tomatenblokjes van 400gr elk

·         2,5 dl magere yoghurt

·         2 theelepels ingemaakte jalapenopepers

·         ½ bosje verse munt

·         2 limoenen

Sprinkles

·         1 handvol kerstomaatjes

·         1 rijpe avocado

·         30gr feta

Nacho's

·         2-3 verse rode en groene pepers

·         175 gr zoutarme tortillachips

·         50 gr cheddar

Bereidingswijze

Maak de lente-uitjes schoon, snijd ze in ringetje (bewaar er een paar als garnering) en doe die met 2 eetlepels olie in de pan * Breek de steeltjes koriander in stukjes en doe ze erbij (houd de blaadjes apart) * Knijp met een knoflookpers de ongepelde tenen knoflook in de pan en doe er de rijst, de uitgelekte rode paprika’s en toematenblokjes bij * Giet er 8.5 dl kokend water bij, voeg een snufje zout toe en leg de deksel op de pan.

 Snijd de kerstomaatjes in kwarten, halveer de avocado (verwijder de pi) en leg ze met de apart gehouden lente-uitjes, de blaadjes koriander en de feta op een plank.  * Snijd de Spaanse pepers in ringetje en strooi de helft op de plank * Spreid de tortillachips uit op een bakplaat, rasp er de cheddar over. Strooi de rest van de Spaanse pepers over en zet de chips boven in de oven onder de hete grill tot de kaas gesmolten en goudbruin is.

Pureer in een kom de yoghurt, jalapeno pepers met een scheutje azijn uit de pot en de bovenste helft van het bosje munt met een staafmixer tot een mooi glad geheel. Pureer vervolgens de soep met een staafmixer, de er het sap van ½ limoen bij, breng hem op smaak en serveer hem lekker dik of verdun het met een scheutje water * Sprenkel er de gespikkelde yoghurt over en serveer de soep met nacho’s, de verschillende sprinkles en partjes limoen

voorgerechtje Liesbeth

                      Links zoals amuse eruit zag, rechts zoals amuse eruit hoorde te zien.

Amuse van mini hamburgertjes met rucola en cheddar.
Witbrood
400 gr rundergehakt
3 sjalotjes ( heel fijn gesneden))
1 el dijonmosterd
1el worcestersaus
80 ml tomatensalsa
Olijfolie
Cheddar kaas
Rucola
Kleine augurken
Spek

Steek rondjes uit witbrood en rooster dit lichtjes.
Meng in een kom, rundergehakt, sjalotten, mosterd, worcestersaus, 1el tomatensaus en zout en peper .
Verdeel het mengsel in kleine balletjes.(druk ze plat) Verhit olie in pan en bak op matig vuur beide kanten tot ze bruin zijn. Leg ze nog even in oven onder gril, met plakje cheddarkaas erop. Leg burger op broodrondje, daar sla op, klein stukje spek en augurk. Druk bovenste helft broodje erop en druk iets aan. Serveer warm.

Hoofdgerecht Jelly

Gegrilde zalm met salsa van cherrytomaten

Ingrediënten;
250 gr wilde en witte rijst
500 gr cherrytomaten
1 rode peper
15 gr koriander
1 rode ui
1 limoen
3 eetlepels olijfolie
1 komkommer
3 bosui
4 zalmfilet

Kook de rijst.
Snijd ondertussen de tomaten in vieren. Snij de peper, uien en koriander fijn.
Meng de tomaat, peper, koriander en ui tot een salsa.
Rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit.
Meng het sap en 2 eetlepels olie door de salsa. Breng eventueel op smaak met zout.

Meng de limoenrasp door de rijst. Halveer de komkommer in de lengte en verwijder de zaadlijsten met een lepel. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de bosui in dunnen ringetjes en vermeng met de komkommer door de rijst. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Verhit de grillpan. Bestrijk de zalmfilet met olie en grill in 8 minuten bijna gaar. Keer halverwege.
serveer met de salsa en rijstsalade.

Toetje Erna

250 ml slagroom
50 g poedersuiker
250ml mascarpone
4 el aardbeienjam
500 gr aardbeien
100 gr lange vingers
2 el sinaasappellikeur
100 gr cantuccini

Klop de slagroom met de suiker in een kom stijf. Meng de mascarpone door de slagroom.
Roer de aardbeienjam los en schep het door het roommengsel. Niet gladroeren.

Was de aardbeien en maak ze schoon. Snijd de helft van de aardbeien in plakjes en halveer de andere helft.

Leg de lange vingers op de bodem van de schaal en besprenkel ze licht met de sinaasappellikeur. Verdeel 1/3 van het roommengsel over de lange vingers. Verdeel de aardbeienplakjes erover en de helft van het achtergebleven roommengsel. Hak de contuccini grof en strooi het kruim erover. Verdeel de rest van het roommengsel over de contuccini.

Garneer met halve aardbeien en bestrooi met poedersuiker. Zet tot gebruik in de koelkast.