Avond 8 kookclub

Welkomst drankje Erna :

Exotische vruchtenbowl

Ingrediënten

 

• 1 ananas
• 1 mango
• 1 papaja
• 2 limoenen
• 3 kiwi's
• 2 bananen
• 1 dl vruchtenlimonadesiroop mango-lemon
• ½ zakje verse munt (a 15 g)
• 1 fles Spa & Fruit witte druif-citroen (1 1/2 liter)

Bereiden

     1. Ananas in lengte in vieren snijden. Schil en harde kern verwijderen. Ananas in stukjes snijden. Mango langs pit halveren, schillen en in blokjes snijden. Papaja schillen, halveren, pitjes eruit scheppen en vruchtvlees in blokjes snijden. Limoenen uitpersen. Kiwi's schillen, in lengte in vieren snijden en vervolgens in plakjes. Bananen pellen en in plakjes snijden. In bowlschaal fruit mengen met limoensap en limonadesiroop en afgedekt in koelkast 1 uur laten marineren.

     2.    Muntblaadjes van takjes plukken en fijn snijden. Spa & Fruit over fruit schenken, bowl     garneren met munt.

     

 

Voorafje Jelly

 

Guacamole uienringen.

Prak 3 rijpe avocado’s met het sap van 1 uitgeperste limoen. Voeg 1 fijngesneden tomaat, 2 geperste knoflooktenen, 1 theelepel zout, 1/2 theelepel chilipoeder en – wanneer je van koriander houdt – een heel klein beetje fijngesneden koriander toe. Goed doorroeren.

Snijd enkele uien (niet al te groot) doormidden en snijd een flink aantal ringen van ruim een halve centimeter dik. Leg de ringen op bakpapier. Vul steeds één uienring met het guacamole mengsel en strijk glad. Leg de gevulde ringen in de vriezer tot ze hard zijn. Zet drie borden klaar: één met wat bloem, één met drie geklopte eieren, en één met flink wat paneermeel. Haal de bevroren ringen eerst één keer door de bloem. Daarna achtereenvolgens door ei – paneer – ei – paneer. Nu zijn het net kleine bami schijfjes. Frituur ze in de koekenpan in een dun laagje (rijst)olie. Serveer met een flinke hoeveelheid zure room.

 

Amuse Monique

Avocado in reepjes inwikkelen in ontbijtspek . Licht bestrooien met bruine basterdsuiker en dit even roosteren of aanbakken.

Venkelsoep Natasja

VENKELSOEP MET PARMEZAANSE KAAS

 

·         3 stuks venkel

·         1 gesnipperde ui

·         2 grof gesnipperde sjalotten

·         1 eetlepel gemalen komijn

·         1,5 liter groetenbouillon van tabletten

·         125 ml kookroom

·         2 grote aardappelen in blokjes

·         Olijfolie

·         Parmezaanse kaas

 

 

Snijd de stengels van de venkel en snijd de venkel vervolgens in 4 stukken. Houd wat groen achter, voor decoratie.  Verwijder het middelste harde gedeelte (belangrijk, anders krijg je vezels in de soep) en snijd vervolgens de kwarten in gelijke stukjes.

 

In een flinke scheut olijfolie de ui en sjalotten glazig stoven in een grote pan.

 

Voeg de venkel en de komijn toe en roer het geheel even goed om. Dan aardappelblokjes  en bouillon erbij.

 

Laat de soep zo’n 20 minuten koken. Daarna met staafmixer pureren.

 

Voeg de (kook)room toe en eventueel, naar smaak,  peper en zout.

 

Soep verdelen en decoreren met wat venkelgroen en geraspte Parmezaanse kaas.

 

Voorafje Miranda

Ingrediënten

•       7 g droge gist (zakje)

•       300 g bloem

•       1 tl zout

•       150 ml kraanwater

•       150 g gerookt ontbijtspek

•       125 ml crème fraîche

•       200 g volle Franse kwark

•       1 mespunt nootmuskaat

•       3 uien

Bereiden

1.    Meng in een kom de gist, bloem en het zout. Maak een kuiltje in het midden en schenk er het lauwwarme water in. Kneed tot een soepel deeg. Dek de kom af met een vochtige, schone theedoek en laat het deeg 1 uur rijzen.

2.    Verwarm de oven voor op 250 °C. Snijd het spek in zo dun mogelijke reepjes. Rol het deeg met de deegroller op een met bakpapier beklede bakplaat uit tot een dikte van 1 cm. Meng de crème fraîche met de kwark en breng op smaak met de nootmuskaat, peper en zout. Verdeel dit mengsel over het deeg.

3.    Snijd de ui in ringen. Bedek het deeg gelijkmatig met het spek en de ui. Bak de flammkuchen ca. 15 min. in het midden van de oven.

bewaartip:

Je kunt de flammkuchen 1 dag van tevoren bereiden. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar afgedekt in de koelkast. Verwarm 10 min. in een voorverwarmde oven op 210 °C. Deze hartige koek is ook koud lekker.

Amuse van makreel met pangafilet, Liesbeth

Amuse van makreel met pangafilet

Ingrediënten

4 Plak(ken) Casinobrood
50 Gram Gerookte makreel
Peterselie
2 Tenen Knoflook
1 Eetlepel(s) Magere yoghurt
1 Eetlepel(s) Mayonaise
1 Eetlepel(s) Olijfolie
1 Stuk(s) Rijpe tomaat
50 Gram pangafilet

Bereidingswijze

1. Verhit de oven op 200C. hete lucht. 2. Pel en hak de knoflooktenen zeer fijn, meng ze met de olijfolie. 3. Zet een pan op het vuur met heet water en gaar hierin de pangafilet 6 minuten. Het water hoeft niet te koken, dat gaat te hard voor de vis. Giet af en laat geheel afkoelen. 3. Snij de tomaten in vieren, verwijder de kern met de zaadlijsten en hak het stevige vruchtvlees in zeer kleine blokjes. Hak de peterselie en meng met de tomatenblokjes en breng op smaak met peper en zout. 4. Snijd de boterhammen in mooie lange repen. Het worden uiteindelijk de lepeltjes van de amuse! Leg de reepjes brood op een ovenrek. Bestrijk het brood met de knoflookolie en bestrooi met zeezout. Bak de stukjes brood 6 minuten in de oven, of tot ze krokant zijn. 5. Draai de makreel met de gekookte pangafilet, mayonaise, yoghurt, peterselie, peper en zout tot een fijne mousse met de keukenmachine of staafmixer. 6. Spuit kleine toefjes vismousse in de glaasjes en garneer met de tomaat en peterselie. Serveer de broodjes erbij….

Hoofdgerecht Erna

Pommes duchesse
1 kg kruimige aardappelen

1 ei

100 g boter

1 mespunt nootmuskaat

Keukenspullen

• pureestamper
• bakpapier
• spuitzak met kartelmondje

Bereiden

Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in water met zout in 20 min. gaar en giet af, maar vang een kopje kookvocht op.

1. Verwarm ondertussen de oven voor op 190 °C.
2. Stamp de aardappelen met een pureestamper tot puree. Klop het ei los. Voeg eventueel wat van het opgevangen kookvocht kan gebruikt worden om de puree eventueel iets smeuïger te maken. Roer het ei en de boter door de puree en stamp tot een smeuïg mengsel. Breng op smaak met de nootmuskaat, peper en eventueel zout.
3. Schep de puree in de spuitzak en spuit rozetten van Ø 4 cm op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de pommes duchesse in ca. 25 min. in het midden van de oven goudbruin.

Rode uien chutney

Ingrediënten

• 3 rode uien
• 1 teentje knoflook
• 2 el olijfolie
• 2 tl bruine basterdsuiker
• 2 el balsamicoazijn
• 40 gr rozijnen
• zout en peper

Bereiden

Pel de uien en de knoflook. Snijd de uien in halve ringen en de knoflook in stukjes. Verhit de olie en fruit de uien met de knoflook op een laag vuur in ca 15 minuten zacht.

Voeg de basterdsuiker en de balsamicoazijn toe en laat het mengsel ca 10 minuutjes zachtjes inkoken tot het vocht verdampt is. Was de rozijnen en roer ze erdoor. Haal de pan van het vuur, laat de chutney afkoelen en breng op smaak met zout en peper.