Avond 7

Voorafje Erna; Vitello tonato met verse tonijn

 

Vitello tonato met verse tonijn
De verse tonijn een dag van te voren maken.
400gr tonijn
1 sjalotje
2 uitgeperste knoflooktenen
Sojasaus
Snijd de tonijn in 3 gelijke stukken.
Bak ze in olie heel kort aan alle kanten aan. Haal ze uit de pan en leg ze op folie.
Bak in het zelfde vet de sjalot en knoflook aan. Daarna een beste scheut sojasaus erbij. Laat even pruttelen.
Bestrijk de saus over de tonijn. Maak er 3 pakketjes van. Laat het een dag marineren.

Vitello tonato
300 gram kalfs of varkens fricandeau (plakjes)
Blikje tonijn uitgelekt
Halve eetlepel kappertjes
1 ansjovis
3 el mayonaise
Peper
1 el citroensap
Meng alles met een staafmixer.
Leg de plakjes fricandeau op een bord.
Schenk de tonijnsaus erover.
Maak het af met een beetje rucola, cherrytomaatjes en heel fijn gesneden appel.
Haal de verse tonijn uit de marinade, snijdt het in hele dunne plakjes en leg dit bij de vitello tonato.

Eet smakelijk. ....

Pittige paprikasoep in brood Miranda

Ingrediënten;
2 tomaten
3 rode paprika's
1 ui
2 tenen knoflook
1 rode chilipeper
1 el tomatenpuree
0,75 liter kippenbouillon
handje verse basilicum
olijfolie
peper en zout

Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verwijder de zaadjes uit de peper en hak deze fijn.
Fruit dit aan in wat olijfolie, voeg de tomatenpuree toe en verhit kort.
Was de tomaten en de paprika's en snijd deze in stukken. Voeg bij de uien.
Voeg de bouillon toe en laat het mengsel ongeveer 15-20 minuten zachtjes koken.

Pureer de soep glad met een staafmixer.
Breng de soep verder op smaak met wat zout en peper.
Garneer met verse basilicum.

Tussendoortje Liesbeth mini muffin met zalm en omelet spinazie met tonijnsalade

Mini muffin met zalm (rechts)
Verwarm de oven voor op 150 graden. Neem 2 eieren en kluts deze met wat kruiden naar wens. Ik gebruikte knoflookpoeder, uipoeder, Italiaanse kruiden en basilicum. Vet de muffinvorm in met wat olie. Giet het ei mengsel in de vormpjes. Een bodempje van ongeveer een halve of 3/4 centimeter.
Zet dit voor ongeveer 10 minuutjes in de oven. Houd het een beetje in de gaten. Het is klaar wanneer het ei helemaal gestold is.
Laat de omeletjes een klein beetje afkoelen en haal ze uit de vorm.
Doe wat zalm op het eitje en daar boven op een theelepeltje truffelmayonaise. Garneer met een klein stukje peterselie.


Omelet spinazie met tonijnsalade(links)
60 gram boter
40 gr zelfr bakmeel
240 ml melk
4 ei
peper/zout
300 gr spinazie

Diepvriesspinazie ontdooien en laten uitlekken.
Smelt de boter in een pan en doe het zelfr bakmeel erbij. Roer het ongeveer een minuut door zodat het een beetje indikt. Doe de melk erbij en breng het al roerende aan de kook. Kook totdat het opnieuw is ingedikt.

Splits de eieren en roer de eidooiers, samen met de spinazie, door het melkmengsel. Giet het geheel daarna in een grote kom.
 Klop het eiwit totdat het luchtig is en in pieken blijft staan. Doe ze vervolgens bij het spinaziemengsel. Flink op smaak brengen met zout en peper. Verdeel het mengel over een met bakpapier beklede bakplaat (in de oven op 250 graden) en bak voor 12-15 minuten of totdat het een goudbruine kleur heeft.

Leg vervolgens een theedoek op een rooster en leg daar de spinazierol op.
Verdeel de tonijnsalade (blikje tonijn op olie, flink laten uitlekken, mengen met mayo en fijngesneden augurk en citroensap) gelijkmatig over de spinazierol.

Rol de spinazierol voorzichtig op (in de theedoek).
Ik heb hem voor het snijden even in de vriezer gelegd, kun je er makkelijker plakjes van snijden. (doe dit ver voor opdienen, zodat het niet bevroren is.)

Eet smakelijk!

Quiche met camembert en gerookte zalm, tussendoortje Natasja

QUICHE MET CAMEMBERT EN GEROOKTE ZALM

·         6 vellen filodeeg

·         2 eetlepels olijfolie

·         100 g Camembert, 45+

·         200 g gerookte zalm, in stukjes gesneden

·         6 eieren

·         240 ml room, 8% vet

·         125 ml halfvolle melk

·         1 eetlepel gehakte dille

 

INSTRUCTIES:

 

Verwarm oven voor op 180 graden. Bestrijk een vel filodeeg met wat olie. Leg er een ander vel bovenop, maar niet precies met de hoeken op elkaar. Bestrijk opnieuw met wat olie en leg opnieuw een vel op de andere twee. Doe dit tot alle vellen op elkaar liggen (je krijgt dus een deeg met allemaal punten). Leg dit deeg in een ingevette taartvorm van 25 cm doorsnee. Duw het overlappende deeg voorzichtig tegen de rand van de taartvorm.

 

Leg dunne plakjes camembert op de bodem en bedek het geheel daarna met de zalm. Klop de eieren met de room, melk en dille tot de ingrediënten goed vermengd zijn. Giet dit over de zalm.

 

Bak de quiche + 40 minuten tot deze gaar is.

Hoofdgerecht Vlaamse schotel met bier en pruimen, Jelly

600 gr hamlappen in blokjes van 5 cm
zout en versgemalen peper
2 eetl bloem
50 gr boter
2 uien in grove parten of ringen
150 gr gerookte spekblokjes
300 ml bokbier of donkere biersoort
2 laurierblaadjes
2 takjes tijm
1 eetl mosterd
200 gr waspeen in stukken
200 gr gedroogde pruimen zonder pit
2 eetl gehakte peterselie of bosui

Bestrooi de hamlappen met zoute, peper en bloem. Verhit de boter en bak het vlees in 10/15 minuten rondom bruin. Schep het uit de pan. Bak de uien en spekjes 2 minuten in het bakvet.
Schenk het bier erbij en breng het aan de kook. Voeg het vlees, de laurierblaadjes , tijm en mosterd toe en stoof zachtjes met deksel 45 minuten. Voeg het laatste half uur de wortel en pruimen toe. Verwijder de laurierblaadjes. Serveer het gerecht, bestrooi met peterselie, met bruin brood of friet.

Toetje Monique Limoncello Tiramishu

Limoncello Tiramishu;

 

Ingrediënten:

4 eieren

120 g poedersuiker

250 g mascarpone

200 ml slagroom

24 lange vingers

1 citroen

Ca 2 dl Limoncello

Geschaafde amandelen

2 lepels kristalsuiker

 

Citroen raspen en daarna persen.

Lange vingers wellen in bakje met limoncello en citroensap

Deze lange vingers in een schaal leggen.

 

Eieren splitsen. Eigeel  kloppen met de poedersuiker tot een samenhangend geheel. Daarna mascarpone en slagroom erbij doen totdat het lobbig is (evt. nog een dopje limoncello toevoegen). ¾ van de citroenrasp erdoor heen spatelen.

Deze massa over de koekje scheppen.

Op laten stijven in de koelkast.

 

Ondertussen de amandelschaafsel met kristalsuiker roosteren in de koekenpan. Vlak voor opdienen hiermee garneren. Afwerken met lage poedersuiker en de overgebleven citroenrasp.