zondag 21 oktober 2018
Voorafje Monique
400 gr blanke champignons
1 rode ui
60 gr walnoten
Voor dressing;
6 eetlepels arachideolie
3 eetlepels truffel- of notenolie
1 eetlepeltje mosterd
2 eetlepels honing maken
gemalen zwarte peper
Dressing maken. Ui in ringen snijden, walnoten iets kleiner maken. Champignons in dunne plakjes en overgieten met kokend water (daarna uit laten lekken). Dakpansgewijs op een bordje leggen, dressing erover en daarna garneren met ui en walnoten.
Dressi
Amuse's Liesbeth
450 gr verse zalm, 1 ei, 1 ui, 2 tenen knoflook
100 gr paneermeel + extra om te paneren.
1 eetl citroen (niet teveel, eerder te weinig)
peper en zout, paprikapoeder
olie om in te bakken.
Avocadodip
1 avocado
1 eetl citroensap
snuf chili vlokken
1 teen knoflook
Snij de zalm in stukken en doe met ei, citroensap, peper, zout, ui, knoflook en paprikapoeder in de keukenmachine en maal fijn. Voeg het paneermeel toe en mix tot een stevige massa ontstaat. Doe beetje paneermeel op een bord en draai balletjes van zalmmengsel en haal deze door paneermeel.
Verhit olie in pan en bak daar zalmbolletjes in tot ze goudbruin zijn en gaar in ongeveer 10 minuten.
Doe avocado , ctroensap , knoflook en chilivlokken in keukenmachine en pureer tot gladde massa.
Serveer de zalmballetjes met avocadodip.
Lekkerste is balletjes warm, kan ook koud. Je kunt ze ook later opwarmen in folie in de oven.
Amuse van brie met vijgenchutney vijgenjam.
Klein blokje brie met plakje parmaham erop en daarop een theelepel vijgenjam/ chutney.
Ook mooi om te serveren op een amuselepel.
Amuse's Erna
150 gr grof geraspte Parmezaan
1 eetl venkelzaad
stokboord
Verhit oven tot 180 graden. Verkruimel de saucijsjes in een kom en roer de kaas en het
venkelzaad erdoor.
Voeg zout en peper toe en roer goed.
Bestrijk de sneden brood met dit mengsel, leg ze op een bakplaat en zet ze 15 minuten in oven.
Dien ze gloeiend heet op.
2 hardgekookte eieren
200 gr tonijn uit blik, uitgelekt en verkruimeld.
100 gr ricotta, 20 gr kappertjes, uitgelekt.
2 eetl fijngehakte basilicum , schil van 1 citroen, geraspt.
2 eetl citroensap, 25 gr boter, zacht.
zout en peper
opdienen met rucola.
Pel de eieren en hak ze fijn. Werk ze met tonijn en ricotta door een zeef.
Roer de kappertjes, basilicum , citroenschil , citroensap en de boter erdoor en voeg peper, zout naar smaak toe. Maak er balletjes van en ze leg ze voor opdienen in koelkast. Maak vlak voor het opdienen een bedje van rucola op een schaal en schik de balletjes erop.
Of serveer op een crostini.
Hoofdgerecht Miranda
2el olijfolie
1ui (fijngesneden)
2 tenen knoflook
600 gr riblappen (in blokjes)
1 blik tomatenblokjes (400 gr)
150 ml runderbouillon (van tablet)
1 kaneelstokje
2 tl gemalen komijn(djinten)
1 grote pompoen(ong. 2 kg)
1 bakje verse koriander
Verwarm de olie in een ruime pan en fruit ui en knoflook 1 min. mee.
Bestrooi het vlees met peper en zout. Voeg toe en bak mee.Schep de tomaat erdoor en schenk bouillon erbij. Voeg het kaneelstokje en de komijn toe en breng zacht aan de kook. Zet het vuur laag en laat 2 uur afgedekt stoven. Roer regelmatig. Was de pompoen en snijd de bovenkant eraf. Verwijder pitten en draden. Hol de pompoen uit, maar laat 1 cm vruchtvlees aan de randen zitten. Snijd het uitgelepelde vruchtvlees in kleine stukjes. Verwarm de uitgeholde pompoen door deze te vullen met heet water. Meng de stukjes pompoen door het vlees, laat het mengsel met de deksel schuin op de pan nog 20/30 min. stoven tot de pompen gaar is. Breng op smaak met peper en zout. Schenk het water uit de pompoen, schep de stoofschotel erin en bestrooi met koriander.
Serveer met aardappelpuree.
Toet(je) Diana
Mousse van limoncello met Bastogne
2 eieren
40 gr suiker
100 ml slagroom
50 ml limoncello
1 citroen
2 gelantineblaadjes
1 eetl poedersuiker
10 Bastogne koekjes
Laat de gelantineblaadjes weken in koud water zoals aangegeven op de verpakking.
Rasp de schil van de citroen (en bewaar citroen voor later)en splits de eieren.
Meng de eierdooiers met de citroenrasp en de suiker en klop goed door.
Pers de citroen uit en verwarm het in een pannetje. Voeg de geweekte gelantine hieraan toe en laat oplossen. Laat afkoelen en roer door het eiermengsel. Roer er dan ook limoncello door.
Neem 2 kommen en klop in 1 eiwit stijf met een mixer en in de ander de slagroom met poedersuiker.
Spatel de in houd van beide kommen voorzichtig door het eiermengsel. Breek de bastognekoekjes in kleine stukjes. Schep een laag bestognekruimels in de glaasjes met daarop laag limoncello mengsel. Herhaal tot glaasjes zijn gevuld. Zet minimaal 2 uur in koelkast om op te stijven.
Oreo tiramnisu met Baileys
250 ml slagroom
250 gr mascarpone
30 gr poedersuiker
1 kopje koffie
scheut baileys
10 lange vingers
1 rol oreo koekjes
Klop de slagroom lobbig en voeg op het laatst mascarpone en poedersuiker toe en klop romig.
Meng de koffie in een diep bord met een flinke scheut baileys. Doop de lange vingers 10 seconden in het mengsel en leg op een bord. Breek 1 lange vinger op de bodem van een glas. Schep wat van het roommengsel erop. Kruimel oreo koekjes erover en schep er weer wat room op. Verdeel weer ongeveer 1,5 lange vinger erover en room en steek er als laatste wat stukjes oreo bovenop. Serveer direct of laar paar uur in koelkast opstijven. Tip; voor een alcoholvrije variant , laat baileys achterwege.
Abonneren op:
Reacties (Atom)