Avond 13

Brood met Pesto Diana

Pesto
200 gr geraspte oude kaas
2 bossen basilicum
1teen knoflook
Flinke scheut tabasco
Verse peper
1handvol pijnboompitten
Olijfolie

Alle ingrediënten bij elkaar in blender en als laatste olijfolie toevoegen.

Voorafje Diana gevulde paddenstoelen

Gevulde paddenstoelen

Champignons (3 per persoon)
1 ui
1 teen knoflook
50 ml witte wijn
2 eetlepels peterselie
50 gr parmezaanse kaas
Peper en zout
Olijfolie

Paddenstoelen schoonmaken maken met keukenpapier of een borsteltje.
Stelen verwijderen en fijn snijden.
Ui en knoflook fijn snijden.
Olijfolie verhitten in de pan, hierin paddenstoelen in ca. 5 min bakken.
Uit de pan halen en in een ingevette ovenschaal leggen.
Ui, knoflook en stelen in dezelfde koekenpan bakken.
Afblussen met witte wijn. Peterselie toevoegen en op smaak brengen met peper en zout.
Geheel 5 min laten inkoken.
 Paddenstoelen vullen met mengsel, bestrooien met geraspte kaas en besprenkel met olijfolie.
Geheel gratineren onder de grill.

Pompoensoep met Linzen Erna

   

1 teen knoflook

1 ui

1 el olijfolie

1 tl gemalen komijn

½ el sambal manis

400 gr pompoenstukjes

500 ml water

400 g linzen

75 g feta

7 g bieslook

1. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui, knoflook, komijn en sambal 3 min. Voeg de pompoenblokjes en het water toe. Breng de soep aan de kook en kook op middelhoog vuur in ca. 5 min. gaar. Pureer met een staafmixer. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
2. Laat de linzen uitlekken en voeg toe aan de soep. Verwarm 3 min. mee. Verkruimel ondertussen de feta en snijd de bieslook fijn. Verdeel de soep over de kommen en garneer met de feta, pompoenpitten en bieslook. Serveer er eventueel extra sambal bij. 

Amuse Jelly 3 luik

Hapje 1
Cranberry brie hapje
Een klein blikje croissanterdeeg
Bloem( voor uitrollen)
Stuk brie
Cranberry saus of compote
Gehakte pecannoten
Rozemarijn

Verwarm oven voor op 190 graden. Vet de mini muffinvorm in. Rol het deeg uit en snij het in zodanige stukken dat de mini muffinvorm ermee gevuld kan worden, doe in elk vormpje een flink stuk brie. Daarop een theelepel cranberry , beetje rozemarijn en een paar gehakte pecannoten.
Bak ze in circa 15 minuten in oven tot ze goudbruin zijn.

Hapje 2
Hartige muffins met kaas en kruiden

100 gr zelfrijzend bakmeel
1 ei
1 dl melk
4 el olijfolie extra vergine
100 gr geraspte ( pittige) kaas
2 teen knoflook
Gehakte verse kruiden ( bieslook, peterselie, evt basilicum)
3 bosuitjes in dunne ringetjes
Zout en versgemalen peper

Verwarm oven voor op 180 graden en vet de muffinvorm in. Doe het bakmeel, ei , melk en de olie in eeen kom en roer alles tot een glad beslag. Roer de kaas en bosuitjes erdoor en voeg peper en zout toe.
Desgewenst kan er ook nog wat grove mosterd door.
Schep het beslag in de muffinvorm. Bak het in het midden van de oven in 20 minuten goudbruin en gaar.

Hapje 3
Pizza cupcakes

Croissantdeeg uit blik
Paar gesneden snoeptomaatjes
Geraspte kaas
Mozzarella
Gesnipperde knoflook
Bloem ( voor uitrollen deeg)

Rol het deeg uit en snij het in zodanige stukjes dat de mini muffinvorm ermee gevuld kunnen worden.
Doe geraspte kaas op de bodem. Daar bovenop de tomaatjes , knoflook en mozzarella. Desgewenst wat Italiaanse kruiden erover.
Bak in oven in ongeveer 12 minuten op 180 graden goudbruin krokant.

Hoofdgerecht Monique Pikante kalfsvleesschotel

400 gr kalfborstlappen
Zout peper
3el sherry
1 ui, 1 courgette of 1/2 komkommer
3 tomaten
3el boter
1 teen knoflook
1zakje pikante juspoeder
1/2 L pot tuinbonen
8 Amsterdamse uien ( uit pot)

Vlees in blokjes snijden. Bestrooien met peper en zout. In kom doen, besprenkelen mer sherry. Ongeveer uur laten intrekken. Af en toe omscheppen. Ui snipperen. Courgette schillen en in blokjes snijden. Tomaten onderdompelen in kokend water en ontvellen. In vieren snijden. Vlees met keukenpapier droogdeppen.
In braadpan boter verhitten. Vlees rondom bruinbakken. Ui ongeveer 2 minuten meebakken. Knoflook erboven uitpersen. 2 dl water en juspoeder erdoor roeren.
Toevoegen; courgette, tomaat, tuinbonen en Amsterdamse uien. Op smaak brengen met peper en zout. Met deksel op pan in ongeveer 45 min gaarstoven.

Speculaas crumble Liesbeth

2 appels
1 peer
50 gr rozijnen
50 gr amandelspijs
75 gr boter
100 gr bloem
80 gr suiker
snuf zout
1 el speculaaskruiden

Schil de appels en peer en snijd in stukjes. Maak kleine stukjes van de amandelspijs en voeg deze samen met de rozijnen toe aan het appel-peer mengsel. Roer dit flink door elkaar en doe het in een ovenschaal.

In een andere kom maak je het deeg voor de kruimellaag. Doe boter, bloem , suiker , zout en speculaaskruiden in een kom en kneed dit met de hand tot een kruimeldeeg.
Strooi de kruimels over het appel-peer mengsel.
Bak de crumble in 30 minuten in de oven op 200 graden.

Lekker met ijs.

Stoofpotje met kip

Ingrediënten

500 gr kipfilet

1 ui/ 2 tenen knoflook

1 courgette

1groen en 1 rode paprika

1 1/2 te rozemarijn

1eetl Italiaanse kruiden

140 gr tomatenpuree

1 eetlepel bloem

1eetl worcestersaus saus

1/2 tl suiker

1 runderbouillon blokje

300 ml water

Vul pan met 300 ml water en kook bouillon blokje mee. 

Verhit olie in pan en bak ui en knoflook samen met rozemarijn in 2 minuten. Voeg in stukjes gesneden kip toe en bak dit kort. Schep bloem erbij en voeg bouillon toe. Blijf roeren tot bloem is opgelost. 

Voeg de tomatenpuree, worcestersaus, paprika’s en suiker toe. Laat alles 10 minuten pruttelen. Na 10 minuten voeg je courgetteblokjes toe en laat je het 10 minuten opstaan. 

Breng op smaak met peper en zout en eventueel nog wat Italiaanse kruiden. 

Serveer met rijst, aardappels of aardappelpuree.