zaterdag 19 november 2016
Amuse Monique
Paprika
Pecannoten
Feta kaas
Geraspte kaas
Italiaanse kruiden
Pecannoten klein snijden en roosteren in droge pan.
Feta verkruimelen.
Paprika in vieren snijden en vullen met de nootjes en fetakaas. Daaroverheen Italiaanse kruiden met de geraspte kaas. 10 minuutjes in oven van 200 C.
Soep Jelly
1ui
1teen knoflook
Flinke snuf komijn
Snufje kerrie en kaneel
1 bouillonblokje
Paar druppels citroensap
150 ml slagroom
1 theelepel paprikapoeder
1 liter water
150 gr chorizo(in plakjes gesneden)
Olie om in te bakken
Peterselie om te garneren
Verhit een pan zonder olie en bak daarin chorizo iets knapperig. Laat het daarna uitlekken op een keukenpapier en afkoelen. Fruit de ui en knoflook aan met een beetje komijn, snufje kerrie en kaneel in een pan met een beetje olie. Voeg de wortel toe en bak 2 minuten mee. Voeg dan water en bouillonblokje toe en kook de wortel ca 12 minuten zacht.
Pureer de soep met de staafmixer glad. Voeg de room, paprikapoeder en citroensap toe. Proef of de soep nog een snufje peper of zout nodig heeft.nijd de chorizo in kleine stukjes. Serveer de soep met de chorizo en peterselie..
Tussengerecht Miranda
150gr rundercarpaccio
50 gr zongedroogde tomaten
Peper zout
25 gr rucola
1eetlepel walnootolie
100 gr parmezaanflakes
10 basilicum blaadjes
Kleine (amuse) glaasjes
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en schud ze op een bord. Hak de carpaccio tot tartaar. Meng de carpaccio met de tapenade en de pijnboompitten. Voeg zout en peper toe. Maak met vochtige handen vier balletjes van de carpacciotartaar. Maak de rucola aan met de walnootolie en verdeel over de glaasjes. Leg in elk glas een balletje carpacciotartaar. Maak de glaasjes af met de parmezaanse kaas en blaadjes basilicum.
Tapenade
Potje zongedroogde tomaten in olie
Bakje pijnboompitten
4 tenen knoflook
Peper en zout
Zakje parmezaanse kaas (40 gram)
Flinke hand basilicum blaadjes
Laat tomaatjes uitlekken en bewaar de olie
Rooster de pijnboompitten in droge koekenpan. Doe de tomaatjes, tenen knoflook, peper en zout, pijnboompitten en basilicum in de mixer. Voeg ook een scheut van de overgebleven olie toe en mix tot egaal geheel.
Wanneer tapenade mooi glad is, voeg je de parmezaanse kaas toe en lepel dit erdoor. Aan een eind nog een beetje van de overgebleven olie toevoegen.
Tussengerecht Natasja
COURGETTE TORENTJE MET SINAASAPPELPESTO
*4 sinaasappels
*200 gram gepelde amandelen
*50 gram zoute kappertjes
*blaadjes van 1 basilicum plant
*150 ml olijfolie
*2 courgettes
*snuf zout en peper
Snijd een hoedje van de onder- en bovenkant van de sinaasappelen en schil deze dik, zodat er geen wit achterblijft. Snijd vervolgens aan beide kanten langs het witte vliesje de sinaasappelpartjes eruit.
Pureer de sinaasappelpartjes met de amandelen, basilicum, kappertjes en olijfolie.
Snijd de courgettes in plakjes van een halve centimeter dik en smeer deze in met een beetje olijfolie. Verhit de grillpan en grill de plakjes kort. Breng ze op smaak met zout en peper.
Begin met een plakje gegrilde courgette. Smeer daar een lepel sinaasappelpesto op en herhaal dit een paar keer, zodat je een torentje maakt. Serveer lauwwarm.
Hoofdgerecht Liesbeth
1 bakje roze garnalen
2 winterpenen
3 grote uien
5 tomaten
3 bosuitjes
bakje Philadelphia bieslook
2 tenen knoflook
3 eetlepels geraspte kaas
1 visbouillontablet
peper/zout
2 a 3 eetlepels olijfolie
Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd de uien in grove stukken, schaaf de winterwortel met een dunschiller aan linten, pers de knoflook. Snijd de tomaten in grove stukken en ook de bosuitjes. Verhit de helft van de olie en fruit daarin op matig vuur de ui met de knoflook en wortel. Verkruimel er de visbouillontablet over en laat even smoren. Schep uit de pan in een ovenschaal. Doe de rest van de olie in de pan en roerbak de tomaat en de bosul met versgemalen zout en peper 2 minuten op hoog vuur. Leg de (bevroren) kabeljauw op het wortel/ui mengsel. Bestrooit met zout en peper en besmeer ze met de Philadelphia. Verdeel er de garnalen over en daar bovenop het tomaat/bosui-mengsel. Bestrooit met de geraspte kaar en zet de schaal 40 minuten in de oven.
Serveer met kleine kronkelpasta of rijst.
Nagerecht Erna
200 ml melk
80gr suiker
1 zakje vanillesuiker
200ml slagroom
2 1/2 blaadje gelatine
100 gr speculaas
Melk met de suiker en vanillesuiker verwarmen.
Gelatine in koud water leggen.
Als de suiker is opgelost de gelatine erbij. Goed roeren,in een hoge kom doen samen met de verbrokkelde speculaas.
Met de staafmixer mixen tot een glad beslag. Laten afkoelen (in de koelkast).
Intussen de slagroom kloppen,niet te stijf kloppen.
Als de speculaas is afgekoeld de slagroom erdoor spatelen. In glaasjes schenken en laten opstijven in de koelkast.
Ik had er een koud stoofpeertje bij gedaan met een pepernootrotsje.
Abonneren op:
Reacties (Atom)