Avond 9

Voorafje Monique

Gevulde kastanjechampignons uit de oven

500 gr kastanjechampignons
1pakje Boursin
2 bosuitjes
50gr parmezaanse kaas
75 gr veldsla
2 eetlepel balsamico azijn
2 eetlepel olijfolie
Kerstomaatjes

Oven op 200 C, fijn gesneden bosuitjes door de Boursin scheppen. De schoongemaakte champignonhoedjes vullen met dit mengsel en bestrooien met de parmezaanse kaas.
20- 25 minuten in de oven.
Sla en tomaatjes besprenkelen met de dressing van olijfolie en balsamico azijn.
Hierop kan dan de gevulde champignons gelegd worden.

Soep Erna

Kerriesoep met appel en gerookte kip
Stokbrood met knoflooksaus en gefruit uitje.

75 gram boter
5 theelepels kerriepoeder
3 eetlepels bloem
1 sjalotje
Appel
Gerookte kip
Vleesbouillon
Room

Boter laten smelten, sjalotje samen met de kerrie aanfruiten.
Dan de bloem erbij. Goed roeren tot een stevige roux. Even zachtjes laten garen.
Koud water toevoegen en goed blijven roeren. Hoeveelheid hangt af van de dikte van de soep. Bouillonblokjes toevoegen.
Op het laatst de appel kip en room erbij.

Voorafje Liesbeth

Roerei met garnaaltjes

4 eieren

120 gr garnaaltjes

klontje boter

truffelolie

scheutje room

Parmezaanse kaas

zure room

bieslook

peper en zout

Klop de eitjes los met een scheutje truffelolie en room.

Kruid met peper en zout en meng de garnalen door het geheel.

Smelt boter in de pan, giet er het mengsel in en blijf roeren.

Let op; het roerei niet droog uitbakken, zorg dat het nog nat blijft.

Vul de eiderdopjes met het roerei en doe daar kleine toefjes zure room op.

Werk af met grove schilfers Parmezaanse kaas en 2 takjes bieslook.

Voorafje Miranda

Ingrediënten

•       1 aubergine

•       6 eetlepels olijfolie

•       2 bollen mozzarella (kaas, a 125 g)

•       ½ zakje veldsla (a 75 g)

•       1 potje peperonata (190 g)

•       1 eetlepel balsamicoazijn

Bereiden

Aubergine in (minimaal 8) plakken snijden en met zout bestrooien. In koekenpan olie verhitten en aubergineplakken in 10 min. gaarbakken. Plakken op keukenpapier laten uitlekken. Mozzarella in 8 plakken snijden. Veldsla over vier borden verdelen. Midden op elk bord plak aubergine leggen. Mozzarella erop leggen en met schepje peperonata afdekken. Nogmaals aubergine, mozzarella en peperonata erop stapelen. Balsamicoazijn om stapeltje heen en over veldsla sprenkelen. Direct serveren.

Ik heb de aubergineplakken nog gepeperd en gezouten

Hoofdgerecht Natasja

PESTOZALM UIT DE OVEN 

6 dikke zalmmoten, zonder huid, ongeveer 2 ons

3 volle eetlepels kappertjes

Geraspte schil van 1 citroen

2 eetlepels olijfolie

6 eetlepels pesto 

18 kerstomaatjes

Zout en peper 

Verwarm oven op 220 graden voor.

Leg de zalmmoten in een grote, ondiepe ovenschaal (liefst) met anti aanbaklaag. Besmeer elke moot met een eetlepel pesto.

De kerstomaatjes en kappertjes ertussen schikken en citroenschil erboven raspen.

Sprenkel er de olijfolie over en een snufje zout en peper. 

Zo’n 7 a 8 minuten in de oven,  dan zijn ze al klaar.

Wij aten ze met zelfgemaakte aardappelrösti, maar het is veel makkelijker en erg smakelijk met tagliatelle.   

AARDAPPELRÖSTI

6 middelgrote, geschilde, bloemige aardappelen

3 eetlepels olijfolie+ om in te oliën

Klein bosje gehakte blaadjes peterselie 

1 theelepel zout

Oven 190 graden voorverwarmen. Rasp de aardappelen grof op een schone doek. Pak de punten van de doek bij elkaar en wring er krachtig zoveel mogelijk vocht uit. Hussel de aardappel met de andere ingrediënten door elkaar en vorm er op een bakplaat 6 platte schijven van. 

Nog wat olijfolie uit spuitbus erover spuiten (kwasten kan natuurlijk ook) en in oven _­zo’n 40 minuten goudbruin bakken.

                                                                                                                                                                                                                          

Toetje Jelly

Ge­flam­beer­de crê­pes su­zet­te

Ingrediënten

• 2 sinaasappels
• 75 ml Grand Marnier (fles 0.7 l)
• 50 g suiker
• 75 g boter
• 1 limoen
• 100 g bloem
• 1 tl suiker
• 1 mespunt zout
• 1 ei
• 200 ml volle melk
• 4 bollen vanille-ijs

1 Zet de afzuigkap uit (!). Boen de helft van de sinaasappelen schoon. Rasp de oranje schil van ½ sinaasappel. Pers de vruchten uit. Houd 1/3 van de Grand Marnier achter. Doe het sap, rasp, de suiker en de rest van de Grand Marnier in een koekenpan en laat op middelhoog vuur in 8-10 min. tot 1/3 inkoken. Zet het vuur uit als de saus begint te karamelliseren. De saus wordt dan donkerder. Klop in delen 2/3 van de boter erdoor.

2 Rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit. Voeg het rasp en naar smaak limoensap toe aan de saus.

3 Doe de bloem, 1 tl suiker en een mespunt zout in een kom. Maak in het midden een kuiltje en breek het ei erin. Voeg al roerend met een garde vanuit het midden geleidelijk de melk toe, totdat een glad beslag ontstaat dat iets dikker is dan ongeklopte slagroom.

4 Verhit op middelhoog vuur een klontje boter in een koekenpan met antiaanbaklaag. Schep er een dun laagje beslag in en bak een flensje. Keer na 2 min. en bak nog 1 min. Bak zo 4 grote of 8 kleine flensjes.

5 Vouw de flensjes in vieren en leg op een bord. Leg op elk bord een bol ijs. Verwarm de saus. Voeg de achtergehouden scheut Grand Marnier toe. Steek de saus aan met een lucifer of houd de pan schuin boven het vuur van je fornuis en laat de alcohol vlam vatten. Schenk voorzichtig over de flensjes.

bereidingstip:

Je kunt de saus 1 dag van tevoren maken. Bewaar afgedekt in de koelkast.