Avond 1

Toetje Natasja

Spies van zalm en kabeljauw Jelly

Spies van zalm en kabeljauw

Ingrediënten voor 4 personen:

400 gr zalmfilet (diepvries)

300 gr kabeljauwfilet (diepvries)

1 courgette, in dunne linten geschaafd

4 metalen spiesen

voor de kruidenolie:

2 eetlepels platte peterselie

2 eetlepels dille

2 eetlepels bieslook

2 teentjes knoflook, geperst

6 eetlepels olijfolie

zout en versgemalen peper

 

Per spies gebruik je 3 blokken zalm, 2 blokken kabeljauw, en 3 courgetterolletjes

Snijd de zalm en kabeljauw in gelijke blokken en doe in een kom. Maal de ingrediënten voor de kruidenolie met de staafmixer tot een gladde groene olie en verdeel 4 el. over de vis. Goed doorscheppen.

Oven voorverwarmen op 200^oC. Rol de linten courgette op. De spies: begin met 1 stuk zalm, courgette, kabeljauw, 1x herhalen, dan nog 1 zalm en 1 courgette. Leg op een bakplaat met bakpapier. Bestrijk met de rest van de kruidenolie. Ca. 10 minuten in de oven. Eventueel een citroenpartje erbij serveren.

Serveer met tagliatelle met groene pesto, pijnboompitten en Parmezaan snippers. Eventueel met spinazie en spekjes erdoor.

Amuse Monique

Amusecups met ossenworst en piccalilly mayo

1/4 prei
1/2 bospeen
4 augurkjes
1 kleine ui
2 el suiker
snufje zout
4 ossenworstjes
16 amusecups
4 el mayo
1/2 tl kerriepoeder
1 tl fijne mosterd

Prei in hele dunne sliertjes snijden
Azijn, suiker, zout, 1/2 dl water mengen en prei erin doen.
Augurkjes , peen en ui heel fijn in blokjes snijden.
Mayo, mosterd, kerrie met tl water mengen. Van ossenworst balletjes draaien.
Balletjes in cups leggen, rest er beetje overheen.

Soep Erna

Recept gebonden tomatensoep

Ingrediënten:
40gr boter
2 eetlepels bloem

Olijfolie
1 gesnipperde ui
1teentje knoflook geperst
1kg roma tomaten
Paar takjes peterselie
1liter vleesbouillon
Kookroom

Uitgebakken spekreepjes of gehaktballetjes
Fijn gesneden prei

Maak eerst de roux van de bloem en boter. Laat afkoelen.

Verhit de olie in de pan en fruit hierin de knoflook en ui en peterselie.
Bak vervolgens de in stukken gesneden tomaten mee.
Giet na een paar minuten de bouillon erbij.  Laat 20min zachtjes koken.
Pureer de soep met een staafmixer en giet het vervolgens in kleine hoeveelheden bij de roux, goed blijven roeren.
Maak de soep af met room en evt spekreepjes of gehaktballetjes en de prei!

Voorgerechtje Liesbeth

.

Taartje van gerookte zalm & appel

1 appel ,witbrood 1 eetlepel crème fraishe, peper / zout verse bieslook,
100 gram gerookte zalm mosterd, dille saus
Verwarm oven 180 graden.
Schil appel, snijd in kleine blokjes.Steek met deegsteker (of een glas) een rondje uit witbrood.
Rooster brood. Roer crème fraishe met zout en peper, hierboven bieslooksprietjes fijn knippen. Roer appelblokjes hierdoor. Verdeel het appelmengsel over de broodjes en dek af met een plakje zalm.  Ongeveer 4 minuten in de oven, beetje mosterd dille saus erover en een paar sprietjes bieslook

Voorgerecht Miranda

Italiaanse ster a la caprese

8 plakjes bladerdeeg
1 ei                          
20 gr sesamzaadjes  
1 tl zeezout
300 gr kleine mozzarellabolletjes
250 gr cherrytomaatjes
1 bosje basilicum
olijfolie
zout/ versgemalen peper
100 gr rucola
50 ml balsamico glace

Oven voorverwarmen op 180 graden
Ontdooi bladerdeeg, druk 2 plakjes op elkaar en snijd er met een mesje, per dubbel plakje, een ster uit.
Kluts het ei, bestrijk sterren hiermee en bestrooi met sesamzaadjes en zeezout.
Leg ze op bakpapier beklede bakplaat en bak ze in oven circa 15 min goudbruin en gaar.
Halveer de cherrytomaatjes en de mozzarellabolletjes.
Pluk en snijd de blaadjes basilicum in reepjes en bewaar 4 mooie topjes voor de garnering.
Meng de tomaatjes, mozzarella en basilicum met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
Snijd de sterren doormidden.
Belg de onderkant met de salade en leg hier een toef rucola op.
Leg de bovenkant op de ster.
Let de sterren op de borden en druppel er olijfolie en balsamico glace overheen.