Avond 5

Avond 5 Voorafje Monique

In klein glaasje:
Bodempje van kleine stukjes gerookte beenham
2e laag roomkaas / la vache qui riche
3e laag: kleine stukjes komkommer met limoensap

Avond 5 Soep Jelly

Aspergesoep

Ingrediënten voor 4 pers. 500 gr asperges, geschild en in stukjes gesneden 750 ml water zout 1 snufje suiker 40 gr + 75 gr boter 40 gr bloem 1 blokje 1 eidooier 125 ml slagroom witte peper een beetje vers gehakte peterselie Bereidingswijze 1. Water in een pan gieten, zout en snufje suiker erbij doen en aan de kook brengen. Voeg de stukjes asperges toe en laat dit 15 minuten koken, tot de asperges zacht zijn. Afgieten, asperges apart houden, kookvocht opvangen en bewaren.   2. 40 gr boter in een pan verhitten, bloem toevoegen en onder voortdurend roeren aanbakken. Beetje bij beetje het aspergenat en de kippenbouillon toevoegen. Het geheel even aan de kook brengen.   3. In de tussentijd de eidooier met de slagroom loskloppen. Zet het vuur lager van de soep en roer het ei-slagroommengsel door de soep. De soep mag nu niet meer koken, anders stolt het ei. De resterende boter in de soep laten smelten en met zout en peper verder op smaak brengen. Schep de soep in kommen of diepe borden en garneer met wat gehakte peterselie.

 

...

User name

Password

Stay signed in

Forgot your password?

Avond 5 Voorafje Erna

Recept voor een mini quiche. Ik heb hem gemaakt in een 1-persoons ovenschaaltje, even losgesneden en omgekeerd, maar het kan ook in een pannetje worden geserveerd. Afhankelijk van de grootte van het pannetje zul je misschien iets meer ingrediënten, of alleen wat meer bladerdeeg moeten gebruiken.

 

Voor 4 personen:

• rucola naar smaak (ca. 20 gram)
• diepvriesdoperwtjes naar smaak (ca. 4 eetlepels)
• 6 munt blaadjes
• 2 eieren
• 125 ml slagroom
• beetje geraspte (parmezaanse) kaas
• 2 grote plakken gerookte ham in brede repen
• 4 plakjes diepvriesbladerdeeg (liefst roomboter)

Verwarm de oven voor op 180 C. Vet de ovenschaaltjes in en bekleed elke vorm met 1 velletje bladerdeeg.

Doe op de bodem van elk schaaltje een handje grof gesneden rucola, een handje doperwtjes en wat gesneden munt.

Klop de eieren samen met de room en voeg de kaas toe. Breng op smaak met peper.

Giet je ei mengsel over de groenten en verdeel de ham er losjes over.

In de oven ca. 30 minuten tot de quiches omhoog zijn gekomen en mooi bruin zijn.

Avond 5 Amuse Natasja

ZALMTARTAAR MET RUCOLAOLIE

 

20 g rucola

150 ml olijfolie

350 g zalmhaas

250 g gerookte zalm

1 citroen

10 g bieslook

150 ml crème fraîche

 

 

 

*Rucola samen met olijfolie in beker doen en met staafmixer tot rucolaolie mixen. Olie met zout op smaak brengen en een uurtje op kamertemperatuur bewaren, om goed op smaak te komen.

*Snijd zalmhaas en gerookte zalm in heel kleine blokjes. Zorg ervoor, dat je eventueel nog aanwezig vel verwijderd, want dat oogt niet smakelijk in de tartaar…

*Uit de citroen 6 mooie dunne partjes snijden en de rest uitpersen.

*Van de bieslook wat mooie sprietjes voor garnering achterhouden en de rest fijnsnijden/-knippen.

*Zalm vermengen met bieslook, crème fraîche en citroensap.

*Druk het zalmmengsel goed aan in een ringvorm en verwijder deze ring daarna voorzichtig. Lepel over de zalmtartaar wat rucolaolie over en/of  garneer er  het bord mee.

*Maak het geheel af door het te garneren met achtergehouden bieslook en partje citroen.

  

 

 

Avond 5 Hoofdgerecht Franse ovenschotel Miranda

500 gram kipfilet (kan ook met hamlapjes), 2 uien, 1 groene paprika, bakje champignons, 1 blikje tomatenstukjes, 30 gram bloem, 4 dl bouillon van een blokje, 1 dl rode wijn, zout, peper, nootmuskaat, wat tijm, 200 gram geraspte jonge kaas, 1 eetlepel boter

Voorbereiding

Zorg dat alle ingrediënten zijn gesneden voor je begint dat werkt het makkelijkst

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijdt de kipfilet in stukjes en braad deze in de boter goed aan. Hierna de kipfilet in de ovenschaal overdoen. In het achtergebleven vet de uien en paprika fruiten tot de uien goudgeel zien. Hierna de bloem toevoegen en even meebakken. Scheutje voor scheutje de wijn en de bouillon toevoegen. Goed roeren. Zorg dat de saus wat dikker blijft dan je gewent bent. Saus op smaak brengen met zout en peper en wat tijm. Saus bovenop het vlees doen. Champignons in plakjes erbovenop doen en de tomatenblokjes hier weer bovenop leggen. Even glad strijken en de kaas over de tomaten verspreiden. Wat nootmuskaat erover strooien. Deksel op de ovenschaal doen of eventueel afdekken met aluminiumfolie. Plaats de schaal in een oven van 200 graden, na 40 minuten is de ovenschotel klaar.

Avond 5 Toetje Liesbeth

Mini yoghurt ijstaartje (links op foto)
200 ml Griekse yoghurt
250 ml slagroom
75 gram schuimpjes meringue
2 eetlepels suiker
150 gram fruit (bijv. frambozen)
75 gr mariakoekjes
75 gram gesmolten boter

Verkruimel de koekjes en meng met gesmolten boter. Schep in muffinvorm een laagje koekkruimels en druk aan met lepel. Klop slagroom stijf met suiker. Schep de yoghurt erbij en mix er kort doorheen. Verkruimel meringue schuim grof en schep deze door yoghurt/slagroommengsel.
Pureer 3/4 van fruit met vork en schep dit 1 of 2 keer door de room (zodat er een groot contrast te zien is tussen witte room en fruit)  Vul muffinvorm tot de rand met mengsel ongeveer 3 uur in vriezer.
Laat voor serveren een paar minuten ontdooien zodat makkelijk uit de vorm gaat.
Garneer bord met rest van fruit.

Bananofee toetje (rechts op foto)
250 ml slagroom
zakje klopfix
3 bananen
10 digestieve koekjes
1 eetlepel citroensap
blikje gecondenseerde melk ( 4 uur in een pan met heet water leggen , tegen de kook aan. Goed opletten dat blikje helemaal onder water blijft) . Na 4 uur blikje eruit halen, let op is heel heet. Geopend blikje is in koelkast heel lang houdbaar. Na 4 uur in heet water is het heerlijke karamel.

Koekjes fijn maken in keukenmachine. Verdeel helft over bodem vd glazen. Beetje karamel erop. Snijd banaan in plakjes (besprenkel met citroen). Leg laagje banaan in de glaasjes op de karamel. Schep wat slagroom erop en strijk glad. Herhaal deze laagjes nogmaals en eindig met slagroom en garneer met een beetje karamel en koekkruimels.