Bestrijk de sneetjes stokbrood met olijfolie. Grill de stokbroodjes krokant. Besmeer de bruschetta’s met een beetje truffelmayonaise en beleg met een plakje carpaccio. Bestrooi met pijnboompitten, parmezaanse kaas.
·Bak de groenten samen met het gehakte knoflook op een laag vuur in een kookpan in de olijfolie. Voeg na 5 minuten 1 liter bouillon toe (de groenten moeten net onder staan). Breng aan de kook, leg het deksel op de pan en laat 20 minuten op laag vuur sudderen. Mix soep in blender tot een gladde soep en breng eventueel op smaak.
·Verdeel de in blokjes gesneden mozzarella over de soepkommen en giet de iets afgekoelde soep er overheen. Bestrooi met fijngehakte oregano (deze had ik zelf al op het laatst in de blender bijgevoegd) en serveer meteen met brood of crostini. Evt. even een teentje knoflook over de crostini wrijven.
Ingrediënten;
1 bolletje mozzarella
1 tomaat
Italiaanse ham
Enkele blaadjes gemengde salade
Basilicum
olijfolie
peper
zout
1 Emondeer en concasseer de tomaat
2 Snijd de mozzarella in kleine blokjes
3 Snijd de plakjes ham in fijne reepjes
4 Snijd de salade en basilicum eveneens in reepjes
5 Meng de basilicum met de tomatenblokjes
6 Breng op smaak met olijfolie, peper en zout
7 Kruid de mozzarella met peper en zout en meng er een beetje olijfolie door
8 Schik wat van de salade in het glaasje, dan wat van het tomatenmengsel, daarboven mozzarella en
wat ham
9 Strooi en geroosterde pijnboompitten overheen en een beetje mosterd/dille saus.
Krieltjesgratin met gekarameliseerde ui” (voor 4-6 personen)
600 gram krieltjes
2 rode uien
2 el boter
2 el olijfolie
1 tl bruine basterdsuiker (ik doe 1 el)
250 ml slagroom (ongeslagen) (persoonlijk doe ik de ½ )
150 gram geraspte kaas
Ovenschaal
1.Oven voorverwarmen op 180 graden
2.Krieltjes schoonboenen en eventueel halveren
3.Uien in ringen snijden
4.Uien glazig fruiten in boter, vermengd met olijfolie
5.Bestrooi met de suiker, wat zout en peper
6.Op laag vuur de ui laten karamelliseren
7.Intussen krieltjes (in de schil) beetgaar koken (zelf doe ik 10 minuten)
8.Afgieten en de krieltjes voorzichtig omscheppen met de gekarameliseerde uien en schenk de slagroom erbij
9.Schep het mengsel in de ovenschaal en bestrooi met de geraspte kaas.
1.Bak de ovenschotel in 35 – 40 minuten goudbruin
Gehakt Spiesjes
Ingrediënten voor 4personen
1776
gehakt600 g
600 gr gehakt
1 bleekselderij17766
bleekselder1
2elkappertjes17772
kappertjes2 el
80golijven17773
olijven80 g
1sjalot17767
sjalot1
1ui17768
ui1
1ei17769
ei1
3elpaneermeel17771
paneermeel3 el
2elparmezaan (geraspt)17770
parmezaan (geraspt)2 el
2elgraanmosterd17775
graanmosterd2 el
1dlwitte wijn17776
witte wijn1 dl
2elolijfolie17774
olijfolie2 el
peper17777
peper0
zout17778
zout0
Benodigdheden
metalen spiesjes
Bereidingswijze
1
Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 180° C. Snipper de sjalot, snij de ui in ringen. Spoel de selderstengels en snij in boogjes.
2
Meng het gehakt met de sjalot, de mosterd, het ei, de parmezaan en het paneermeel. Kruid met zout en peper. Rol er balletjes van en prik op spiesjes.
3
Stoof de ui en selder in de olijfolie. Roer er de olijven en kappertjes door. Schenk er 1 dl witte wijn bij en laat enkele minuten sudderen.
4
Schep de groentemix in een ovenschaal en leg er de spiesjes op. Zet de schotel 25 minuten in de oven.
Bietjessalade met veldsla
Ingrediënten voor 2 personen:
400 gram bietjes
1 appel
2 eetlepels gehakte hazelnoten
gele paprika
een handje zilveruitjes
4 Cherry tomaatjes
veldsla
geitenkaas
1 eetlepel balsamicoazijn
1 eetlepel witte wijnazijn
2 eetlepels olijfolie
Bereiding:
Rasp de bietjes, snijd de appel en paprika in blokjes. Snijd de zilveruitjes en tomaatjes in partjes. Meng de bietjes met balsamicoazijn, witte wijnazijn en olijfolie. Roer hier de blokjes appel door.
Verdeel in een bord of schaal de veldsla. Leg hierop de bietjes. Strooi hier de blokjes paprika, zilveruitjes, gehakte hazelnoten en partjes tomaat over. Verbrokkel tot slot de geitenkaas over de salade.
Als je erg van balsamico houdt kun je er nog een beetje overheen gieten/sprayen.
Gebruik vormpjes waar je eenvoudig de “ijstaartjes” na invriezen uit kunt halen. Eventueel kan de parfait ook worden gemaakt in een cakevorm bekleed met huishoudfolie, en in plakken worden geserveerd.
Doe de suiker en het water in een pan. Verwarm de pan op laag vuur en roer tot de suiker is opgelost. Breng aan de kook en laat ong. 2 minuten inkoken tot een siroop. Haal de pan van het vuur.
Roer de chocolade door de siroop tot hij gesmolten is en een glad mengsel ontstaat. Even laten afkoelen.
Klop de eierdooiers door het chocolademengsel. Laat helemaal afkoelen.
Klop de slagroom lobbig en spatel hem door de chocolade. Klop de eiwitten stijf en spatel ze er ook door. Schenk in de vormpjes en zet 1 nacht in de vriezer. Haal 15 minuten voor serveren uit de vriezer.
De vruchten heb ik gemaakt door aan eigengemaakte gemengde vruchtenjam verse aardbeien, bramen en frambozen toe te voegen.
