Avond 15

Amuse Jelly

Zalmrolletjes met avocado
Ingrediënten voor 8 st.
300 gram gerookte zalm
1 avocado
1 el zure room
Handje bieslook
Scheutje citroensap
Sesamzaadjes
Peper en zout
Zo maak je het
Verdeel de plakjes zalm naast elkaar over een velletje huishoudfolie.
Maak een vulling van de avocado. Prak deze fijn en voeg een el zure room, wat gehakte bieslook, een scheutje citroensap en wat peper en zout toe.
Verdeel de vulling met een mes over de zalm.
Rol de rol nu voorzichtig op. Pak hem stevig in en laat hem minimaal 3 uur opstijven in de koelkast.
Haal het folie voorzichtig los. Haal de zalmrol door de sesamzaadjes en snij ze vervolgens in plakken van zo’n 2 cm.
Garneer de zalmrolletjes met een takje bieslook
Zalmbonbons met Hollandse garnaaltjes 
Ingrediënten voor 8 st.
400 gram gerookte zalm
100 gram Hollandse garnaaltjes
1,5 el crème fraîche
1 el verse dille
Scheutje citroensap
Peper en zout
Zo maak je het
Meng de garnaaltjes met een el crème fraîche, wat vers gehakte dille, een scheutje citroen en wat peper en zout.
Bekleed een klein bakje met een velletje huishoudfolie. Verdeel hierover 1 of 2 plakjes zalm. Alle zijdes moeten bedekt zijn en er mogen geen gaten ontstaan.
Vul de holte op met de garnalen en vouw de zalmbonbon dan dicht. Druk het plastic iets aan.
Laat de zalmbonbon minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.
Garneer de bonbon met een schijfje citroen en wat verse dille.
Minirösti met zalmtartaar
Ingrediënten voor 8 personen
1 moot zalm of 200 gr gerookte zalm
1 grote aardappel
1 fijngesnipperd uitje
1 ei
0,5 rode ui
10 kleine augurkjes
0,5 el kappertjes
1 tl crème fraîche
2 el roomkaas (naturel)
0,5 tl citroenrasp
Peper en zout
Zo maak je het
Was de aardappel grondig. Rasp de aardappel met schil en al grof. Knijp hem iets uit.
Voeg een fijn gesnipperd uitje en een ei toe. Breng de rösti op smaak met wat peper en zout.
Verhit wat olijfolie in een koekenpan. Verdeel 8 kleine hoopjes van het aardappelmengsel over de pan. Bak de rösti in ongeveer 3 minuten per kant goudbruin. Laat de röstis afkoelen.
Hak de zalm fijn. Voeg het fijn gesnipperde rode uitje toe. Snij de augurken ook fijn en voeg dit samen met de kappertjes en de crème fraîche bij de zalm. Meng het goed doorelkaar. Breng de tartaar op smaak met peper en zout.
Roer de roomkaas los in een bakje. Voeg wat citroenrasp toe en meng het doorelkaar.
Verdeel een lepeltje van de roomkaas over de rösti. Verdeel daarop een lepel zalmtartaar. Je kan dit uiteraard ook met een stekertje doen.
Garneer de zalmtartaar eventueel met wat fijn gehakte bieslook.

@uitpaulineskeuken

Soep Miranda

Voorafje Erna

Geitenkaas quiche;

Kooktijd: 30 min.

Extra tijdsinformatie:

30 minuten oventijd

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snij de vijgen in vieren, de uien in parten en rasp de geitenkaas. Meng de geraspte geitenkaas, eieren en crème fraîche. Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Breng het ei-kaasmengsel op smaak met zout en peper en citroenrasp.

Bekleed vier quichevormpjes met bakpapier en daarna met bladerdeeg. Schep de vulling in de quichevormpjes en verdeel de parten vijg en rode ui over de vulling. Bak de quiches 30 minuten af in de voorverwarmde oven.

Kook de bimi 5 minuten en spoel af onder koud stromend water. Houd de halve granaatappel boven een diepe kom, tik met een houten lepel tegen de schil en vang de pitjes op in een kom. Meng de bimi met de eikenbladslamelange, granaatappelpitjes, walnoten en het citroensap. Breng de salade verder op smaak met wat olijfolie, zout en peper.

Serveer de quiches met de frisse salade.

Tip: garneer met verse tijm.

Mini paddenstoelenwellingtons met cranberrysaus

Kooktijd: 40 min.

Extra tijdsinformatie:

25 minuten oventijd

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. 

Doe de cranberry’s samen met 100 ml water, rietsuiker en tijm in een pannetje en laat 15 minuten op laag vuur doorkoken.

Hak de paddenstoelenmix grof en snipper de rode ui. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de paddenstoelen en rode ui. Pers de tenen knoflook uit boven de pan en meng door de paddenstoelen. Haal de pan van het vuur af.

Hak de peterselie fijn en verkruimel het brood. Rasp de gele schil van de citroen. Meng de peterselie, citroenrasp, het brood en 3 eetlepels cranberrysaus door het paddenstoelenmengsel. Voeg een ei en de crème fraîche en peper en zout toe.

Leg 4 vellen bladerdeeg op een bakplaat. Verdeel het paddenstoelenmengsel over de 4 bladerdeegvellen en houd een centimeter van de rand vrij. Leg op elk gevuld bladerdeegvel een nieuw vel en vouw de randjes rondom dicht. Druk de randjes extra dicht met een vork. Kluts een ei los en bestrijk de wellingtons met ei.

Bak de paddenstoelenwellingtons 25 minuten in de oven. Serveer met de warme cranberrysaus.

Hoofdgerecht Diana

Toetje Liesbeth Bananensouflé