Rijst met kip en chorizo

Ingrediënten;
400 gram rijst
1 rode paprika in blokjes
1 groene paprika in blokjes
1 ui gesnipperd
1 teen knoflook fijngehakt
250 gram chorizo in blokjes
2 kipfilets in stukjes
pak gezeefde tomaten (300 gram)
1/2 theelepel cayennepeper
3 eetlepels gehakte peterselie
75 gram geraspte kaas
olijfolie

Verwarm de oven op 150 graden
kook de rijst. Verhit de wok en voeg olie toe, bak hierin de kipfilet, breng op smaak met zout en peper.
Voeg de chorizo toen en bak mee tot de olie uit de worst vrijkomt. Voeg nu ook de paprika, ui en knoflook toe.
Doe intussen de gezeefde tomaten in een kom en roer hier cayennepeper en 2 eetlepels gehakte peterselie door. Voeg de gekookte rijst en de tomatensaus aan het chorizo mengsel toe en schep goed door elkaar.
Schep de helft van het rijstmengsel in een ovenschaal en verdeel hier de helft van de kaas over, dan de andere helft erop en bedek met kaas.
Zet schaal 15 minuten in de oven (tot kaas gesmolten is).
Garneer met overgebleven peterselie.

Recept; Liesbeth

Pasta met kip en groene pesto

Ingrediënten;
2 Kipfilets
4 eetlepels groene pesto
2 eetlepels crème fraîche
ui
halve rode peper
teen knoflook
50 gr rucola
courgette
champignons
cherrytomaatjes
zout/peper
1 tl Italiaanse kruiden
pasta

Snijd de kipfilet in stukjes. Breng op smaak met Italiaanse kruiden en zout en peper.
Kook ondertussen de pasta. Snipper ui, rode peper en knoflook fijn.
Snijd de tomaatjes doormidden. Doe een beetje olijfolie in de pan en bak hierin de kipfilet (4-5 minuten). Voeg vervolgens ui, rode peper, knoflook, courgette en champignons toe.
Na een paar minuten voeg je de pesto en crème fraîche toe en laat je het geheel warm worden. Vervolgens voeg je de gekookte pasta toe.
Opdienen met wat rucola en eventueel geraspte kaas.

Recept; Liesbeth